成都老面馒头培训

　　“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。制作的馒头有蒸柔软的特点，老少皆宜。
 

　　【老面馒头培训内容】
 

　　1、食材明细：

　　中筋面粉、低筋面粉、糖、冰牛奶、干酵母、小苏打、老面团、奶油
 

　　2、简述流程：

　　将面粉揉成团，覆盖保鲜膜静置等面筋软化再加入老面团揉出筋度.，再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团

　　面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵，之后用中火蒸至熟。

　　注：以上老面馒头制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
 

　　【课程安排】
 

　　理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
 

　　【就业方向】
 

　　参加老面馒头培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个包子铺。但是品种有点单一，建议多学习几种包子，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。