煎饼馃子后，这些食品也要出标准了

　　提到南京这一旅游胜地，相信许多人都对那一道独特的“鸭血粉丝汤”印象颇深。

　　鸭肝、鸭血、粉丝，配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤……这仿佛成了许多人心目中鸭血粉丝汤的“标配”，许多外地游客来到南京，也会四处打听哪家饭馆做得最正宗。

　　然而最近有消息称，鸭血粉丝汤要出地方标准了!网友们纷纷猜想，这个“标准”会是什么样的呢?

　　某著名南京风味餐厅推出的鸭血粉丝汤

　　对此，南京市食品药品监督检验院工作人员回应北青报记者，该标准实际上应该叫做《鸭血粉丝汤加工操作卫生规范》，旨在规范该产业的标准化生产、提升产品质量，目前尚未发布。

　　此外，据南京餐饮商会向江苏卫视表示，制定地方标准也是想比照南京的另两种名吃——盐水鸭和板鸭，为其申请非物质文化遗产做准备。

　　实际上，给食品制定地方标准早有先例。

　　扬州炒饭：要加海参和3个鸡蛋

　　江苏省扬州市质监局于2015年发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”不仅要配海参和3个鸡蛋，还要在形态上达到米饭颗粒分明、晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。

　　外国友人品尝扬州炒饭 崔佳明 摄

　　驴肉火烧：重量不低于140克

　　2009年，河北省地方标准纳入了省标准审定委员会关于“驴肉火烧”的审定。按照标准，一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。

　　兰州拉面：熟牛肉不得少于30克

　　早在2000年，甘肃省质量技术监督局就制定并实施了《甘肃省地方标准——兰州牛肉拉面》，规定普通牛肉面中熟牛肉的含量不得少于30克(即0.6两)。此外，面条需呈各品种的特有形状，萝卜呈薄片状，牛肉呈片或丁状，蒜苗、香菜呈丁状，大小基本均匀一致，无肉眼可见外来杂质。

　　螺蛳粉：请叫我“Liuzhou river snails rice noodle”

　　2016年，广西柳州市政府举行了柳州螺蛳粉地方标准发布仪式，标准内包含了对商品内辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料的规定。广西所有生产预包装螺蛳粉的企业都将严格执行柳州螺蛳粉地方标准，否则将面临整改或处罚。此外，据柳州日报称，螺蛳粉还有了官方英文名：“Liuzhou river snails rice noodle”(柳州螺蛳米粉)。

　　煎饼馃子也要有行业标准了?

　　就连京、津地区非常普遍的煎饼馃子，也在今年3月成立了天津市餐饮行业协会下的“煎饼馃子分会”。分会会长宋冠鸣对北京青年报记者表示，他们将制定团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业。入会的摊主将会统一着装，制作煎饼时需佩戴标牌。

　　针对行业现状，宋冠鸣表示，市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗，天津本地人基本上都不会买。据煎饼馃子分会统计，目前天津共有2000家以上的煎饼馃子摊，一年的总产值不低于5亿元。

　　鸭血粉丝汤、煎饼馃子等既普遍又具有知名度的小吃，到底需不需要统一标准呢?许多网友表示，每个人心中对“最好吃”的定义都有所不同。

　　91分姐姐：我在南京夫子庙吃的还不如上海南京路吃的好吃，有点懵。

　　七折林：标准可以有，但不必刻板。吃的这种东西，众口难调，自己觉得好吃最重要。

　　特别关注2333：我觉得我们学校旁边的最好吃，其实来南京问这边的人哪家最好吃，得到的答案一般是“我家门口的”。

　　在南京生活十余年的小郑告诉中新经纬，自己吃过最美味的鸭血粉丝汤是在当地新街口某家连锁小吃店里，而最“难吃”的体验则是在火车站旁的“苍蝇馆子”。“在我看来，好吃的关键在于鸭血是否正宗，鸭汤是否干净。我认为没必要统一制作标准，这样各家才能展开竞争，做出自己的口味，不能千篇一律。”

　　在提及鸭血粉丝汤“地道”的做法时，大家给出的理想搭配也是各不相同：

　　不要香菜不要鸭肠多加鸭肝，有木有一样的?不要鸭血，加一份锅巴!不放辣油的鸭血粉丝没有灵魂。不要鸭肝，多点鸭肠。

　　作为一个南京土著，小时候只有鸭血汤，里面是没有粉丝的。清亮的鸭汤里放几块切成小块的鸭血，再撒些许葱花蒜叶，没有粉丝、豆腐果，也没有香菜，更没有鸭肠鸭杂。

　　部分网友担心，如果成功申遗，制定统一标准，会不会带来涨价?

　　HG江机灵鬼：申遗可以，别涨价，作为一个来南京求学的孩子，觉得鸭血粉丝是真正物美价廉的小吃，很喜欢，不然真的吃不起了………

　　热巴的小口罩：鸭血粉丝一年卖的比一年贵我也是很伤心。

　　也有一些网友表示，制定统一标准是为了加强市场监管，避免“山寨”小吃的出现影响口碑。“我认为统一标准是一个‘保底’的做法。”来自北京的小罗对中新经纬说，“避免市场上出现以次充好、以假乱真的商品，但同时也限制了一些商家的创新。也许我们现在觉得地道的小吃，本身就已不再是原始的味道，而是不断改良的结果。”

　　不可否认，食品制作的标准化曾对餐饮业起到重要作用，特别是快餐、速食的标准化生产，“万店同味”让一些连锁餐厅迅速发展壮大。然而在偏好多元化、产品细分化的市场中，小吃的差异性也随之产生，并能够满足部分消费者的需求。