川菜产业国际化发展之路

　　为主动融入国家“一带一路”建设和“长江经济带”发展战略，推动中餐国际化发展，积极开展地方菜系特色餐饮产业“走出去”工作，由四川省商务厅、四川省侨联指导，世界中餐业联合会主办，成都市双流区商务局支持的“2018(首届)世界川菜大会”将于9月19日至22日在成都双流召开。

　　本次大会以“让世界爱上川菜”为主题，以全球川菜发展视角和“川菜出川、出国、全球化”的发展思路，聚焦国际产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、人才培养、技术交流以及标准发布，加强川菜与各区域特色餐饮集群互动，搭建全球餐饮产业交流平台。

　　本次川菜大会得到了四川省美食家协会、四川省火锅协会、四川省川商总会、四川旅游学院、联合利华饮食策划、华西都市报社-封面传媒、《餐饮世界》杂志社、眉州东坡集团、海底捞、益海嘉里餐饮发展、太太乐、鹃城牌郫县豆瓣、珪一食品、海霸王、泸州老窖特曲·老字号等机构的鼎力支持和积极配合。

　　初心：让世界爱上中餐 让世界爱上川菜

　　中国外文局对外传播研究中心第5次中国国家形象全球调查(2016——2017)显示，海外受访者眼中最能代表中国文化的元素，第一名是中餐(占比52%)，近八成海外受访者接触过中餐，尝试过中餐的人群中72%的受访者给出好评。食在中国，味在四川。川菜作为中餐大家庭中的重要组成部分，因其历史源远，取材广泛，一菜一格，百菜百味等特点，不但被广大的中国消费者所认可，更是在全球范围为讲好中国故事，推广中华饮食文化做出积极贡献。宫保鸡丁、麻婆豆腐、四川火锅这些地道的四川美食正在通过舌尖的味道沟通着世界。

　　根据世界中餐业联合会2016年发布的海外中餐发展报告，目前海外中餐厅约达50万家，市场规模超过2500亿美元，相当于中国餐饮市场的半壁江山，在全球50余个国家的会员体系调查显示，以“四川饭店”为名的中餐厅在中国、日本、美国、奥地利、英国等国家经营发展，深受当地人民喜爱追捧。特别是部分中国优秀川菜品牌企业的海外扩展，加速了川菜国际化发展的步伐，“川菜出川、出国、全球化”已成为新时代川菜产业发展的核心诉求。

　　让世界爱上中餐，让世界爱上川菜，就是每一个中餐人、每一个川菜人共同的初心，也是举办“2018(首届)世界川菜大会”的初心。

　　点亮：川菜产业国际化发展之路

　　据国家统计局公布的最新数据显示，2018年1-7月份，全国餐饮收入22800亿元，同比增长9.8%，中国餐饮业整体向4万亿冲刺的同时，伴随着产业结构调整也从第三产业即生活性服务业向着生产与生活艺术范畴的高次产业转型发展。川菜更是成为整个餐饮产业的排头兵，多年来随着川菜产业融合发展，文化川菜、旅游川菜、科技川菜、智慧川菜等更多的元素融入到川菜产业发展之中，从而满足消费群体“吃体验、吃文化、吃品味、吃场景、吃健康、吃便捷……”的诉求。

　　世界中餐业联合会秘书长尚哈玲

　　2018年3月，四川省人民政府办公厅出台了《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》(川办发〔2018〕18号)，明确要求重塑川菜体系标准、推进川菜标准化建设，丰富川菜文化内涵、提升川菜品牌知名度、壮大川菜产业规模，把川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。

　　时代同时赋予了川菜“走出去”的机遇与挑战，“2018(首届)世界川菜大会”将与全球餐饮人共同分析研究川菜产业国际化发展之路，进一步带动川菜产业三产融合，大力弘扬川菜文化，提升川菜国际竞争力和全球影响力，打造餐饮经济新的增长极，建立全球川菜交流平台，并结合当今全球饮食流行趋势，以川菜产品发展为主线，梳理川菜烹饪的现状与特点，深入探讨新时代川菜出品创新和产品升级，分析研发优势产品过程中的痛点难点，提升川菜红海市场的差异化竞争力，前瞻性的预判未来川菜出品流行发展。同时，围绕川菜走出去核心话题，重点解读《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》，分析新时代川菜产业发展新机遇、新挑战、新模式。川菜国际化发展为案例，研究发展地方区域餐饮产业，促进和发展地方菜系工作，助推地方菜系在海内外经济、社会、文化和知名度、影响力的提升。加强川菜国际化人才培养和川菜烹饪、餐饮服务等实用人才职业培训，探索建立川菜国际化人才培养基地，依托海外重点餐饮企业和华人商会等建立海外川菜国际推广中心。

　　集结：多场活动引爆“川菜群英会”

　　据悉，“2018(首届)世界川菜大会”将邀请有来自世界50多个国家和地区的餐饮业代表相聚成都双流，点燃世界川菜风暴热潮。活动期间会议论坛、烹饪比赛、火锅宴大赛等项目精彩纷呈、亮点多多。据主办方介绍，“2018(首届)世界川菜大会”期间将隆重召开2018国际川菜烹饪流行趋势发展论坛、2018川菜产业发展高峰论坛、2018(第二届)地方菜系发展圆桌论坛、2018川菜国际化人才培养教育论坛以及2018“天府杯”世界川菜颁奖盛典等主题活动，解读《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》，发布国际川菜经典菜肴制作工艺规范，品味地道川菜、人气火锅、新派川菜交融发展，同期还将举办2018世界川菜烹饪技能大赛和2018世界四川火锅宴大赛等活动。希望全球的餐饮人莅临“2018(首届)世界川菜大会”，让我们以餐饮为载体，讲好中国故事，传播中国声音，阐释中国特色，弘扬中国味道，共同书写新时代中餐国际化发展的伟大篇章。