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餐饮人切莫忽略餐厅的氛围营造

时间：2018-10-31 15:46:02 来源：育厨网阅读：

　　餐厅是品尝美食、犒劳味蕾的首要之地，也是宴请亲朋、交流小憩的不二之选。餐厅的环境，除了讲究功能实用，最关键的要数氛围营造。

　　一般来说，餐厅就餐的环境，与会客、学习等环境相比，要稍微轻松安逸一些，并倾向于营造出一种温馨、舒适的氛围，从而满足人们追求和睦、愉悦的聚会心理。

　　因此，餐厅氛围往往就像点燃顾客心情蜡烛的那根火柴，没有点亮的心情，怎么会有食欲享受美食呢?

　　餐厅的氛围包括两大主要部分：一种是有形的氛围，这是餐厅整体设计的重要组成部分，包括餐厅的位置、门面、内部装潢、空间布局，主题设计等方面。有形氛围设计的优劣对顾客有很大的影响，甚至直接关系到餐厅经营的成败。

　　另一种是无形的氛围，包括服务人员的工作态度、礼节礼貌，餐厅的文化风格等方面。这两种氛围相辅相成，缺一不可，就像唇齿相依，只有达到和谐共生，餐厅的整体氛围才能十全十美。

　　餐厅气氛好坏，直接影响到对顾客吸引力的大小。人们选择一家餐厅，往往就是看中了其所呈现的与众不同的环境氛围。有餐厅经营经验表明，一些餐厅之所以倒闭，就是因为没有进行餐厅气氛的最优化设计。总结来说，餐厅的氛围主要有四大作用：

　　作用一：全面呈现餐厅的主题文化

　　有形氛围反映出餐厅的设计风格和主题文化，不论中式还是西式，复古抑或潮流，文艺或则清新，都能通过装饰装潢、环境布置、物件摆设，音响灯光等方面体现的淋漓尽致。

　　而无形氛围则彰显出管理者的经营理念和餐厅性格，或紧张有序，或悠闲安逸，或欢快活泼，都吸引着性格迥异，需求多样的顾客光临惠顾。

　　有形氛围和无形氛围相互交融，共同构成一个有机的整体，维持着餐厅的“生态平衡”，输出着餐厅的“文化能量”。

　　作用二：餐厅氛围是左右顾客心情的“魔术棒”

　　餐厅氛围的主要作用在于影响顾客的心情。所谓“观瞻所系”，灯光、色彩、音响、装潢、服务员的精神面貌、餐厅的舒适便捷程度等，都是左右顾客情绪的“魔术棒”。

　　优良适宜的餐厅氛围能让顾客身心舒畅，印象深刻，久久不忘，从而增强顾客好感，增加餐厅收入和复购率。

　　作用三：迅速有效地占领目标市场

　　餐厅氛围设计是占据目标市场的首要手段。不同顾客的职业、种族、风俗习惯、社会背景、收入水平和就餐时间以及各种兴趣偏好等因素，都直接影响到餐厅的经营。

　　管理者在设计餐厅氛围时，既要考虑到顾客的共性，又要考虑到顾客的特性。只有针对目标市场特性进行合理的餐厅氛围设计，才能迅速有效地占领目标市场。

　　作用四：餐厅氛围是掌控顾客行为的“遥控器”

　　餐厅环境氛围是影响顾客选择就餐场所的重要因素之一，而且环境氛围在餐厅营销过程中起着非常重要的作用。经过精心设计的环境氛围，往往会对顾客的消费行为产生积极影响，增加了他们消费的可能性。例如一些主题餐厅，通过一些文化元素的结合，来形成一种特定的文化氛围。这种特定的文化氛围，往往能够勾起顾客的好奇心，从而吸引顾客走进店里进行消费。