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中式小酒馆，餐+饮的完美结合

时间：2018-11-01 14:19:22 来源：育厨网阅读：

　　2017年2月份，“风铃酒馆”在南锣鼓巷开张，王正博和他的伙伴们经过近一年时间的筹备，终于将这个从2015年就出现的“梦”实现了。酒馆以卖酒为核心，看重顾客到店的饮酒体验，再配以口味清淡的淮阳菜，很快就成了众多年轻人的必打卡之地。

　　新品类：市场定位要新颖

　　说起酒馆，可能大多数人想到的是日式的居酒屋，或西式的酒吧，而对于中式酒馆，或许鲜有人知。风铃酒馆的创始人王正博在开店之前也并没有意识到，他的想法，实际上触及到的是市场上一个还未真正成长起来的新品类。

　　从北京工商大学毕业后，王正博就去了凤凰古城，古城的沿街酒馆，给了他一些开中式酒馆的启示。

　　经过市场调查后，王正博将酒馆定位为一个以中式饮酒体验为主的休闲场所，针对的是时尚前卫的年轻群体。一方面，以八零后九零后为主的年轻人，他们眼界更开阔、思想更前卫，追求独特的生活方式，对于一切新鲜的事物具有持久的好奇心，也愿意接受并认可新的品类。另一方面，基于国内文化风尚的转变，复古风几乎在各行各业都盛行开来。发扬中国的传统文化，满足消费者的复古心理，就必须打造出传统文化的卖点。

　　风铃酒馆以中式饮酒体验为卖点，让消费者不单纯是来喝酒，而是满足他们的复古情怀的同时，更为发扬中国的酒馆文化出一份力。

　　在快节奏的生活压力下，一处可供自己和朋友们把酒言欢畅聊心事的场所，例如咖啡馆、饮品店，小酒吧等，已屡见不鲜。要想在众多的小店当中独树一帜，定位要新颖，经营者赋予它的内涵也要高大上。

　　风铃酒馆的创始人之一高雅丽告诉记者：“一说酒馆，很多人会想到日本文化，但我觉得这种东西本来最开始是中国的，我们希望这件事做到最后，大家会觉得它是中国的。我们希望我们不止开创一个品牌，更希望这个品类能在大家心目中形成共识。”

　　先点酒，后点菜：以“卖酒”为核心

　　饮酒时，小酌微醺最好;生活压力大时，偶尔放松一下。白酒太烈，啤酒易饱，不同于以往大家熟悉的饮酒方式，风铃酒馆的酒，以放松身心为目的，酒性清冽、柔和，适合不常饮酒或饮酒易醉的人群。不管是在周末还是在繁忙的工作日，三两好友小聚或下班后小憩，都可以选择在风铃酒馆小坐。

　　复古、怀旧的店内装修，轻松、舒适的就餐氛围，香醇的酒品、精致的菜品，都是酒馆在产品方面的卖点。创始人王正博表示，风铃酒馆坚持自己的产品理念，致力于打造产品特色，始终会有不一样的东西呈现给顾客，自然能够自如应对市场上产品同质化的现象。

　　黑糯米酒、桃花酿，是风铃酒馆的两个特色酒，为纯手工古法酿制。在开店初期，为了保证产品品质，王正博选择从湖南湘西等地直接采购酒水，湘西一地的米酒皆为纯手工古法酿制，口感细腻绵软，酒性温和，消费者给予一致好评。从原产地直接采购，能保证酒水的原生态品质，但采取这种办法的成本太高，人力物力耗费较大，且无法及时供应。后来，他将拿到的制酒工艺交由制酒工厂代工制作，如此一来，既节省了成本，也能保证酒品的品质不会下降。

　　风铃酒馆以“卖酒”为核心，酒的种类多，顾客选择的余地大。除了酒，下酒菜也有多种选择。顾客到店之后，先点酒，后点菜。酒馆对菜品也作了一番研究，会不定期推出创新菜，以口味清淡的淮扬菜为主，用来下酒再好不过。