济南小吃培训 > 新闻中心 > 80后餐厅玩场景营销让顾客身临其境

80后餐厅玩场景营销让顾客身临其境

时间：2018-11-04 14:30:14 来源：育厨网阅读：

　　餐厅氛围的优劣，直接影响着餐厅对顾客的吸引力，具有鲜明文化特色的餐厅，也越来越受到高中层次消费者的青睐。

　　匠心独具的餐厅氛围，是消费者进入餐饮空间消费最直观的心理和生理感受，不仅可以体现出主题餐厅的文化内涵，使主题餐厅更具竞争力，同时也使其与其他竞争对手有所区别，形成自己特有的品牌形象，从而使消费者在氛围的引导下，全方位感受主题餐厅的特色文化，产生不同的文化体验和精神享受，最终使消费者对主题餐厅产生心理倾向性。因此可以说，氛围营造的好坏，直接决定了主题餐厅能否生存。

　　一般而言，餐厅的气氛包括两个主要部分：一种为有形气氛，如餐厅的位置、门面、内部装潢、空间布局等方面;另一种是无形的气氛，如服务人员的态度礼节、衣着言语，菜单菜品的设计，特色餐具的使用等细节处理。

　　两种气氛的和谐要依靠设计人员和管理人员的协作，有形氛围的营造和维持较为容易，无形的氛围营造却更是是考验经营者细心和耐心，俗话说，成败在于细节，有形氛围营造的再好，如果无形氛围跟不上，餐厅经营一样难以吸引顾客，今天，我们就来看看北京8号学苑是如何打造无形氛围的。

　　场景再现让顾客身临其境

　　北京8号学苑位于胡同之中，在周遭餐馆数不胜数的大环境下并不那么夺人眼球，但如果到了饭点，也就是预约就餐的时间，餐厅外等待“下节课”就餐的顾客就会大排长龙，将胡同堵得严严实实。餐厅的门是一扇电控门，想要进入课堂就餐先要按响门铃，服务员就会来开门。

　　餐厅内部装修真是很独特，整体布局是学校课堂风格的，白墙绿漆，简单而怀旧。收银台位于讲台，那儿是老师的讲桌，上面贴了一幅地理课用的世界地图，讲桌后面是黑板，左边挂着校规、测验题、课程安排(营业时间)，还有三角尺、圆规等老师的教具，右边是我们所有人都熟悉不过的流动红旗，黑板上面还挂了面小国旗。

　　教室后面的黑板报花花绿绿的，上面贴着“好好学习，天天向上”八个大字，右下方还有“优秀学生”宣传栏;一边墙上画着曾让我们头疼不已的各种公式符号，元素周期表，另一面墙上挂着鲁迅、雷锋等人物挂像;餐桌是课桌的模样，只不过中间挖空了放电磁锅;桌椅都是课桌课椅，每个“课桌”上面都有一个课程，比如历史、化学、数学、语文等等。一切都是按照我们记忆中的模样进行装修，让顾客一进门仿佛就穿越回了年少时光。种种装修把氛围营造的淋漓尽致，真正让顾客身临其境。

　　无形氛围让顾客感同身受

　　除了有形氛围营造的有模有样，北京8号学苑在无形氛围营造方面也造诣颇高。这是一个只属于80后的主题餐厅，没有预约是无法进入“课堂”用餐的，餐厅是会员制的，会员必须是1980年1月1日-1989年12月31日之间出生的(要检查身份证的)。要入会员的话，需要答一份卷子，有英语阅读，物理、化学，都是初中内容，全部答对免学费(会员费)，他们会发你学生证，下次凭会员才可进入。这里还有很多专有名词，比如：预订-上课，叫号-学号，收桌子-大扫除，服务员-老师，菜单-选择题，点菜-交卷子，结帐-交学费……

　　而且用餐是有时间限制的，两节课时长，中间还会有“课间休息”。教室里绑着红领巾的椅子，会给每个进来的学生(顾客)配带，而且烟灰缸是变形金刚模样的，餐具是小时候的那些搪瓷缸、搪瓷盘等等，老板还会给大家“讲课”，发奖状……

　　这些独特的服务形式，衣着言语，菜单设计，特色餐具摆件等细节，很好的配合了餐厅的主题及装修特色，让主题餐厅不再仅仅只是“流于形式”的主题，而是里里外外，大大小小，方方面面的主题，让顾客不再只是“浮于表面”主题，而是深深的“接触”到这种特殊的经历，体会到这种特殊的情怀。