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为什么别人开餐厅会火，而你的却赔钱倒闭？

时间：2019-02-15 16:13:56 来源：育厨网阅读：

别人开店火了≠你开你也火！

很多人，尤其是小白在开店时，都会抱着这样的想法：

别人开xx店火了，我开的话肯定比他更火

别人开xx店挣钱了，我肯定也能挣钱

这听起来似乎很有道理，大家都是人，别人能成功，凭什么我就不能。

要是这样想，十有八九干不下去，不是关门走人，就是给房东打工，挣的钱全交房租了。

到底怎么回事呢？讲原因之前，老菜先讲个案例，或许大家就明白了。

口感、价格占优势，顾客反而不买账

小王刚毕业，挣得不多，吃饭需求以吃饱为主，这时一碗10元的刀削面正好能够满足。

恰好附近就有这样一家山西面馆，分量足，价格低，正好满足了像小王这类人群的需求。每天来吃饭的人也非常多，还需要经常排队。

看着面馆的生意这么火爆，自然有人眼红，也想在附近开了一家陕西饭店。

为了和山西面馆竞争，这家陕西面馆前期搞了个低价活动，5元一碗 。还别说，效果确实很明显，很快很多顾客都来光顾。

活动过后，价格恢复到了9元一碗，那也比山西面馆便宜，可结果顾客反而不买账，稀稀拉拉没几个人来店里吃饭。

是口感不好吗？恰恰相反，比山西面馆的口感更好，而且价格又便宜。

那顾客怎么会不买账呢？

后来，陕西面馆的老板才知道最主要的原因是分量不足。

来这里吃饭的都是什么人呢？钱不多，不在乎口感如何，只要能过得去就行，最重要的是能吃饱。

说白了，这类人的用户需求是啥：平价、吃饱、味道一般即可。

陕西面馆无论口感还是价格确实比山西面馆占优势，可顾客在吃不饱的情况下，还的找其他东西充饥。

这时顾客会怎么想：我靠，省了1块钱，却要多花好几块，NND，再也不去那吃了。

陕西面馆的口感和低价看似是优势，现在反而成了累赘，打折时还合算，一旦优惠没了，顾客自然也就用脚投票了。

别人开店火，自有火的道理

案例讲完了，大家都知道怎么回事了吧？

别人开店火了，你看到的只是表面，好比一座冰山，你看到的是这样的：

很多人也想当然这是冰山的全貌。

其实，这座冰山如果想要顺利在海面上漂浮，他应该长这样：

你只看到冰山的一角，就想当然的照猫画虎，能成功才怪。

开店的道理也一样，你看到表面上的火是什么？

无非就是产品好吃、价格合理（产品）+顾客多（选址）+店里有气氛（运营）。

但其实，更主要的是“冰山”下面的支撑体。

最核心的是消费者的需求，然后做好品牌定位，接着就是你看到的裸露的部分。

所以，想开店成功，消费者的需求和品牌定位一定要搞清楚。

就拿上面的案例讲，如何能开一家成功的店呢？

或许有人会说，量足就完事了。那自然是一方面，但我们可以根据这个理论在进行拓展一下。

首先，我们定位在小王的顾客群：平价、吃饱、味道一般即可。

如果锁定了这类群体，选择项目的时候核心要参考的维度就是平价、量足。至于你是做黄焖鸡、还是米线、盖饭什么的，那就不重要了。

也就是说，我们不仅仅开个面馆能满足小王们的需求，其他的只要满足顾客群的需求定位即可。

项目面大大拓宽了。

思路再拓展一下，如果我们定位在比小王们更高一层次的顾客群呢？那就是这样的定位：价格可以稍微高点+味道好点+环境干净一点

这样一来，就又有了另外一个市场，陕西面馆完全也可以照此经营，做一下改变：

专修一下，环境更好一些

雇个手艺更好的师傅

专做手擀面

价格更高一些，一碗面20元起步

这样一来，小王们自然不会光顾，吃不起啊。但有类似消费需求的人心里可能乐开了花：终于有家像样的饭馆了，不用再跑那么远吃了。

在这里，我想问大家一个问题：这样的饭馆和上面提到的山西面馆是竞争对手吗？

答案很明确：不是！

虽说都是面馆，消费人群不一样，消费需求不同，顾客群体不同，又何来竞争一说呢？

小结

别人开店为什么火？这个问题搞不清楚，盲目入局，岂有不败之理！