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丰台专项夜查提供年夜饭的餐厅

时间：2018-06-25 11:23:34 来源：育厨网阅读：

　　虽然离大年三十还有半个月时间，但北京市各大酒店、饭店的“年夜饭之战”早已打响，进入了年夜饭套餐的准备阶段。丰台区食药监局目前正在开展年夜饭巡查工作，对于辖区内所有提供年夜饭的餐厅进行全覆盖式检查，并签署“阳光年夜饭”承诺书。

　　“年夜饭往往是套餐制，同一锅的菜品可能有近百人食用，其风险相当于集体食堂、学校食堂等。”丰台区食品药品监管局餐饮科宋京介绍说，“随着年夜饭外出就餐人数的增多，今年丰台区食药监局加大了年夜饭检查力度。”

　　与往年不同，在常规检查的基础上，丰台区食药监局与每一家承担年夜饭的餐饮单位都签订了《丰台区2018年春节年夜饭食品安全工作责任书》，通过规范食材选购、添加剂使用、菜品留样、应急处置等十二项具体要求，使企业切实履行食品安全主体责任，守法诚信经营，强化企业自律意识。

　　此外，食药工作人员还开启了“白天黑夜”全时段、“辐射辖区”全覆盖的监管模式。白天开展覆盖全区所有餐饮单位的节前巡查，杜绝各类潜在的安全事故风险;晚间由餐饮服务监管科组织开展“年夜饭”专项夜查，尤其是针对餐饮具清洗消毒、餐厨垃圾处理等关键环节，严格落实操作规范，肃清餐饮单位食品安全秩序，保障辖区居民饮食安全。

　　宋京介绍说，检查将持续到正月十五，丰台区所有开设年夜饭服务的餐厅均要签署责任书，“哪怕这家餐厅只提供一桌年夜饭，也纳入专项检查范围”。目前丰台区已有245家餐厅开展年夜饭服务，检查也将全覆盖这245家餐厅。此外，不提供年夜饭的餐厅同样纳入检查范围。

　　为了增加检查的专业性和科学性，年夜饭的检查中还加入了现场快速检测加第三方抽样送检的形式，每日随机对餐饮单位菜品、食品原材料、餐饮具、酒类等开展风险监测。特别是针对餐饮单位存在的过年人手不足，一些操作工序被压缩的潜在隐患，着重针对蔬菜农药残留、餐饮具洁净度等高发、多发的重点问题进行快速检测，严防节日期间出现食品安全事故。

　　不少市民都已注意到餐厅大堂的电视屏幕可以直播后厨。丰台区食药监局在检查中特别强调了这一透明渠道的重要性，要求全区餐饮单位全面公示食品安全信息，后厨食品加工操作过程可视化。在过年期间，餐厅可视化视屏要持续开启，实时传送动态画面，探头角度覆盖食品加工操作区域，确保辖区百姓“看得安心、吃得放心”。

　　同时，丰台区食药监局监管人员还提醒消费者，预订年夜饭及外出就餐时，请选择具有有效《食品经营许可证》的餐饮单位就餐，消费者在餐饮过程中如发现食品安全问题，请及时拨打12331举报电话。

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