重庆王氏现捞培训课程

　　经典传统的川卤技法，做了十多年餐饮的王姓美女老板，运用自己在美食方面的异禀天赋，经多年的潜心专研，打造出最新香、麻、辣味型新派川卤---《王氏现捞鸭脖》

　　采用正宗大红袍辣椒，二荆条辣椒，茂汶花椒和几十味传统香料。再以独家配方搭配的调料黄金比例，成就了王氏鸭脖的纯正口感-麻辣鲜香，回味无穷!

　　现捞鸭脖培训内容：
 

　　一、理论培训现捞鸭脖与传统五香卤味味型区别。

　　二、卤水的吊制技术。

　　三、香料和调味料的选购和辨认。

　　四、卤水的保养技术

　　五、卤油的制作技术

　　六、开店所需广告及宣传单、代金券

　　七、开店所需设备清单及物件

　　八、实体店学习不同菜品卤制的时间和火力控制

　　九、菜品的选择、前期处理、和腌制技术。

　　十、开店所需叫卖音频，视频宣传资料

　　十一、开店管理手册、店铺管理制度、选址策略
 

　　重庆现捞技术培训内容及教学：
 

　　1、高汤的制作;2、香料的配置;3、卤水的制作;4、肉制品的处理及腌制;5、素菜的前期处理;6、现捞上糖色，调味技术;7、现捞的制作;8、卤水的保养、菜品的保持。

　　荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮

　　素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮
 

　　重庆现捞培训流程：
 

　　1.卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。

　　2.卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)

　　3.老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)

　　4.老卤水的二次，三次增香技术。

　　5.各种卤制品的前期处理以及腌制。

　　6.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。

　　7.没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。

　　8.各位肉制品的腌制以及前期的处理。

　　新式的川卤巴蜀王氏现捞已经成为了蓉城都市一张闪亮的美食名片，并追随广大食客的步伐走向了大江南北，获得食客的认定与认同.......回首当初 展望未来 王氏夫妇及巴蜀王氏现捞的传承者们每天所要做的，依然是将那份真诚，耕作为一项朝飨千家的温情事业并长久地耕耘下去⋯⋯

　　专注麻辣卤菜.....弘扬川味文化

　　在真诚中传承.....在分享里成长
 

　　多年的潜心专研经典传统的川卤技法，打造出最新香、麻、辣味型新派川卤——王氏现捞鸭脖。采用大红袍辣椒，二荆条辣椒，茂汶花椒以及几十味传统香料，以独家配方搭配，成就了王氏鸭脖麻辣鲜香的纯正口感，令人回味无穷!鲜，源于食材;香，源于料。如此的鲜香搭配是王氏现捞一直的追求，王氏现捞相信对食材的严格是对客户的负责，对自己的严苛是对客户的承诺，对味道的追求正是对自己和整个川卤的发扬。欢迎前来咨询王氏现捞的加盟费用等问题!

　　1、王氏现捞是现捞的起源，现捞的鼻祖。

　　2、运用王氏秘制配方结合现代食品加工技术制成，不添加任何色素、防腐剂、食用香精等，保证原料的天然绿色。

　　3、口感好，菜式多。

　　4、手把手教学，让合作者能够学到最真实的东西。