1、五花肉切成两块,冷水入锅,放下适量的盐,柠檬片,拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒,大火煮开,煮至8成熟(用筷子能够刺穿即可)。
2、芋头去皮洗净,切成厚片,放入盆中。加入少许盐、鸡精拌匀,腌制片刻。
3、煮好的五花肉用凉水浸泡20秒,沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。
4、调酱汁:蜜糖、生抽。老抽、蚝油、鸡精、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。(也可根据自己口味进行调酱汁)。
5、热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻,夹起,切厚片。
6、原锅烧热,倒入芋头煎制片刻,五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔摆放在盆中。
7、剩余的酱汁均匀的涂抹在扣肉上面,全部用完为止,最后隔水蒸50分钟。
8、扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一个盆中。
9、热锅,倒入酱汁、加上少许的淀粉煮浓稠,淋在扣肉上即可。
散积理气,解毒补脾,清热镇咳。
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