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贵阳猪脚饭制作培训
课程人气:53
来源:育厨网  时间:2019-04-29

贵阳猪脚饭制作培训

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【贵阳猪脚饭制作培训详情】

  猪脚饭,入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓尽致。是一道非常有名的菜肴,经济实惠,方便快捷,爽香开胃,是深得人们喜欢的快餐食品。

  ►  猪脚饭培训内容


贵阳猪脚饭培训
 

  1:卤水制作

  第一步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制时间、火候、调味等知识。

  2:原料处理

  第二步,主要系统学习如何清洗处理猪脚、猪耳、大肠、鸡腿、鸡爪、鸡翅等原料。

  3:腌制原料

  第三步,主要系统学习如何腌制各类原料。这里重点学习掌握原料的去腥方法、技巧等知识。

  4:糖色制作

  第四步,主要系统学习如何使用白糖、黄片糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色。这里重点学习掌握炒制手法、技巧等知识。

  5:卤制产品

  第五步,主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。

  6:炒酸菜

  第六步,主要系统学习如何炒制好吃美味的酸菜。这里重点学习掌握酸菜的炒制手法、技巧等知识。

  7:辣椒油制作

  第七步,主要系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、辣椒粉、盐、洋葱等食材熬制香醇辣椒红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、时间、火候等知识。

  8:切制装碗

  第八步,主要系统学习如何切制各类卤菜。这里重点学习掌握卤菜的切制手法、技巧、搭配配菜、装饭上桌等知识。

  9:卤水保存

  第九步,主要系统学习如何长期保存猪脚饭的卤水,使得卤水越放越久、越卤越香。


贵阳猪脚饭培训
 

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