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成都红油风味耳片培训
课程人气:53
来源:育厨网  时间:2019-04-29

成都红油风味耳片培训

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【成都红油风味耳片培训详情】

  源于四川民间当地,属于凉菜系列的一种,以菜式红亮光泽、口感脆嫩爽滑、辣、鲜、香、酥,为主要味型,是别具风味的地道四川凉菜。四川名菜红油风味耳片,原料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油,源于四川民间,属于凉菜系列的一种。主要制作材料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油、味精、鸡精、盐、胡椒、红酱油、料酒、老姜、香油、葱丝、熟白芝麻、原汤。


成都红油风味耳片培训
 

  做法步骤主料: 猪耳朵一只

  辅料: 生姜、葱、料酒、糖、醋、生抽、盐、味精、花椒油、橄榄油、红油、芝麻油

  ►  红油风味耳片做法:

  1、平底锅加清水煮开,放入猪耳中火白水煮40分钟。

  2、捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。

  3、用菜刀扁切薄片,越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。

  4、将切好的耳片倒入大碗内,放盐,红油辣椒,味精。

  5、搅拌匀后放芝麻;再拌匀装盘;洒上青葱即可上桌。


成都红油风味耳片培训
 

  ►  红油风味耳片培训内容:

  ♦培训内容讲述香料的特点及其重要作用。

  ♦原材料的鉴定方法和选购。

  ♦原材料的加工制作处理保存的方法。

  ♦卤味的腌制技术。

  ♦麻辣鲜香香味的特别工艺,红油的制作。

  ♦学习菜品的刀工、刀法。

  ♦根据不同地区调制调料的味型。

  ♦配料的搭配。


成都红油风味耳片培训
 

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