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草头圈子的做法

时间:2019-05-04 14:59:48      来源:育厨网    阅读:

 

草头圈子是一道色香味俱全的名菜,属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜,草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿

食材

主料:草头 250g,熟猪大肠 100g。
辅料:生抽 15g,老抽 5g,白砂糖 5g,盐 3g,白酒 15g,油 100g,老姜适量,香葱适量,淀粉少许。

制作步骤

1、草头择去老叶,清洗干净。
2、猪大肠切成小段锅中倒入适量油,放入葱,姜煸出香味后,放入切好的猪大肠。
3、锅中倒入适量油,放入葱,姜煸出香味。
4、放入切好的猪大肠;翻炒均匀后,加入5克老抽炒匀再加入白砂糖翻拌均匀后加入适量清水;中小火烧5分钟,煮至入味后加少许水淀粉勾芡后盛出。
5、另取一锅,倒入适量油,后把清洗干净的草头放入锅中煸炒。
6、等草头变软,加入3克盐和生抽翻炒均匀后加入适量糖调味。
7、大火快炒,后加入15克白酒,翻炒均匀后即可熄火;炒好的草头装入盘中,上面放入炒好的圈子,即可。

小贴士

草头煸炒时一定要加入适量的白酒才能激发出它的香味,千万不要省略了这一点,而且,草头非常吃油,所以炒的时候可以相应的多放点油。

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标题:草头圈子的做法

链接:http://www.szzoe.cn/news/42656.html

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