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变蛋技术培训

时间:2019-05-06 14:48:50      来源:育厨网   阅读:

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变蛋是汉族独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制变蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质。变蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,就产生特有的味道了。而变蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

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皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽痛,声音嘶哑,便秘

变蛋不同于松花蛋,是皮蛋的一种,是中国特有的风味蛋制品,不仅为国内广大食客者所喜爱,在国际市场上也享有很高的盛名。

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凉拌皮蛋是一道汉族名菜,常见的凉拌菜,家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能进而使食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热,醒酒,去大肠火,治泻痢。能散,能敛,坊间常用来咽喉痛,咽疗,声音嘶哑。

 

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