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魔芋烧鸭的做法

时间:2019-05-10 10:43:04      来源:育厨网    阅读:

魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。
 


食材

主料:魔芋 400克,鸭子半只。

辅料:蒜苗 2根,泡红椒 10颗,盐少许,油适量,鸡精少许,老抽 1汤勺,生抽 1汤勺,郫县豆瓣酱 2汤勺,胡椒粉半茶匙,花椒 10颗,料酒 1汤勺,姜 1小块,蒜  4瓣,大葱 1小节。

健康功效

蒜苗:养肝
魔芋:散结
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

 

制作步骤

1.鸭子提前剁块,魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净,泡红椒。

2.葱、姜均切片,蒜苗切段,泡红椒切对半、蒜拍松。

3.魔芋切长条。

4.锅里水烧开,倒入魔芋焯水。再捞出控干。

5.鸭块冷水下锅焯水。

6.捞出冲去浮沫,控干。

7.锅里放适量油,倒入鸭块炒干水份,炒出香味,盛出。

8.锅里留油,加入豆瓣酱小火炒出红油。

9.等蛋液凝固,还没有完全熟透的时候,把卷好的糯米团放在蛋的一边

10.加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒,小火炒出香味。

11.倒入鸭块、魔芋翻炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。

12.加适量水、大火烧开,小火焖煮40分钟左右。

13.加入蒜苗炒匀,加少许盐、鸡精调味,适当收下汁,别收太干了。

14.盛入容器即可食用。

小贴士

鸭块冷水下锅焯去血沫,去腥。豆瓣酱小火炒出红油,做出的成品汤汁比较红。


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标题:魔芋烧鸭的做法

链接:http://www.szzoe.cn/news/44022.html

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