钱江肉丝是江浙一带的特色传统名菜,但口味适合大江南北,原料也普通易取。菜色青翠红亮,香味扑鼻,味道醇厚。钱江肉丝显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味,但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细等特点。
主料:里脊 1块。
辅料:盐 适量,糖 适量, 淀粉 适量,姜 适量,蚝油 适量,葱 适量,甜面酱 适量,鸡精 适量。
1.将肉切成丝加入料酒,盐进行腌制
2.葱切丝泡一下水 ,甜面酱加入糖一勺,蚝油一勺,淀粉水少许。
3.将肉丝加入淀粉后放油锅中划开变色后盛出。
4.锅中放底油加入葱姜,加入甜面酱炒香。
5.加入划好的肉丝,进行翻炒,加入鸡精出锅,盛入盘中上面盖上姜丝。
一定要选全精的猪里脊肉,不要用夹心肉。
炸肉丝时的油温、时间要掌握好,不宜炸得过老。
老。葱、姜丝也可不入锅,而将葱丝铺在盘底,盛上肉丝,再将姜丝放在最上面。
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