无锡排骨与传统制作排骨的方法不同，它是浓郁的酱香加上新鲜可口的排骨，味道更加美味，色泽好看；无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。

无锡排骨是一道相当费工的火候菜，“浓油赤酱”，菜肴外观酱红或酱色。，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。
 

食材

主料：排骨 1000克，洋葱 60克，青辣椒 1个，大葱 1根，生姜 1小块，大蒜 10瓣，大料 适量，桂皮 适量。
调料：食用油 50克，蚝油 1勺，酱油 1小勺，料酒 1勺，番茄酱 1勺，冰糖 1/2大匙。

制作步骤

1、排骨洗净后剁大块，用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松；
2、锅内放油，烧至七成热时，放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出；
3、将排骨放入油锅内，炸成金黄色后捞起沥油；
4、锅内留底油，放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨，再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水，小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上锅中余汁即可。