干锅又名干锅菜，是我们川菜的制作方法之一。起源于四川德阳市，干锅虽然是起源于川北地区，但是发展比较好的算是绵阳地区，干锅继承了川菜的麻辣鲜香。是我们川渝地区的特色美食之一，在我们的全国各地都是比较的流行的，其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。那么今天我们就给大家说一下比价特别的干锅排骨虾培训。
 

干锅排骨虾做法：

腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量;
腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙;
酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙;
其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。

1.准备好所有材料。
2.基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅)3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上。
4.土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。
5.洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。
6.锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨)。
7.炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要)。
8.排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底。
9.虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩。
10.另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。
11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
12.倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的)。

▶培训内容

干锅排骨虾的制作

▶培训课程

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的 变换、配比等。

3. 店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带 领你回忆理论学习阶段中的开店的技 巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3. 学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
 

▶实践操作内容

1.干锅排骨虾的系统讲述;

2.干锅排骨虾原料的选购;

3.干锅排骨虾食材的预加工;

4.干锅排骨虾制作的基本标准;

5.干锅排骨虾制作的制作步骤;

6.干锅排骨虾经营定价原则;

7.培训调味品及原料的货源渠道;

8.经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

▶培训时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。

 

干锅是非常的适合中国人的饮食习惯的，这也是我们干锅市场不断扩大的根本，那么对于想学干锅技术，那么一定是要来我们的专业培训学校了，欢迎各位想要学习餐饮烹饪技术的朋友前来，我们提供学前免费品尝，如果你觉得满意，再留下来学习。