广州，来自欧洲的舌尖之旅

　　居住在广州的人很幸福，足不出广州就可以尝遍世界美馔，包括遥远的欧洲。随着口味的变化，欧洲菜系不断发展，目前在广州已有一波新现代欧洲菜崛起。

　　欧洲是世界上著名的烹饪料理地区之一。近年来，在“低油、低脂、低卡路里”的饮食风潮引导下，新现代欧洲菜兴起。观景餐厅主营新现代欧洲菜，主厨以传统的欧洲菜肴烹饪理念为基础，配合不同国家的技术和手法大胆尝试，改良了欧洲菜油腻味重的风格。

向日葵慕斯蛋糕 
 

　　扇贝是深受食客喜爱的一道海鲜，微焦锁住扇贝的软嫩，海胆汁的浓鲜使扇贝的美味得以完整呈现，再佐以清香的青柠叶和经油炸后的松脆藜麦，整道菜的层次非常丰富。餐厅选用了通过国际海洋管理委员会(MSC)产销监管链认证的扇贝。

　　慢煎昆布三文鱼也是一道特色菜，主厨用昆布水将三文鱼浸12个小时，去腥，让鱼肉更紧致，还带有海藻味，之后配以意大利南部特色西西里式鱿鱼酱。

　　松露乳鸽饺子是新现代欧洲菜的“代表成员”，由厨师长手工制作的饺子皮麦香突出，与慢炖的乳鸽肉相辅相成，饺子充分吸收了法式鸭肝酱汁，浓香留在唇齿间散不去。这道菜的精华是点缀其上的黑松露，在入口那瞬间，香气窜进口腔，萦绕鼻腔之中。

松露乳鸽饺子
 

　　荷兰风味：菜式的灵感来自向日葵

　　向日葵代表了向上的力量，它是荷兰画家梵高的灵感源头之一。在广州的梵高艺术餐厅中，喜欢艺术与美食的人可以在此得到双重满足。餐厅向大众呈现了一幅全球只有260幅，由荷兰梵高美术馆限量发售的《向日葵》复刻画。店里还有很多菜式的灵感来自向日葵。

　　荷兰风情玫瑰烤春鸡很受欢迎，焦黄的外表包裹着鲜嫩的鸡肉，鸡肉与荷兰秘制调料的交融。香草海鲜烩螺丝意粉这道菜出自厨师的手工匠心，意粉放在罐子里，食客要摇一摇，将鲜美的手工特制酱料与意粉充分混合，吃起来味道极佳。

　　“传统荷兰煎谷饲牛柳”则选用谷饲牛柳，经过火山石高温碳烤半小时，将鲜嫩的肉汁牢牢锁住。粉嫩的牛柳肉汁在牛柳中溢出，将牛柳送入口，谷饲牛肉独有的奶香味瞬间征服味蕾。

　　向日葵慕斯蛋糕由鲜滑芒果酱融合椰子慕斯制成，外形酷似向日葵。新鲜芒果粒夹心流露出饱满的清香，融合略带香蕉风味的蛋糕以及百香果巧克力脆底，释放了层次分明的舌尖色彩，外形和味道都十分诱人。

慢煮昆布三文鱼  

 

　　南法料理精髓：重汁重汤

　　法兰西南部不同于巴黎地区的循规蹈矩，它有着更加自由随性的文化气息，传统又创新，这同样是南法料理给人的感觉。只要食客有要求，就可以品味到主厨特别制作的南法乡村料理。

　　“视汁如命，重汤入骨”是法式料理的精髓理念。海鲜清汤经过三次慢熬，以大鱼骨加西汤四大材料干笋、洋葱、香叶和芹菜慢慢熬制，再放蛋清将汤渣聚起来，以求清冽。鱼的胶质释放出来，因此它又是一道骨胶原浓郁的海鲜汤。

　　法国生蚝并非赤裸裸地开壳即上，陈师傅用比路加鱼子酱、蜜瓜和玫瑰泡沫来搭配它，赋予了生蚝别样的风味。慢煮三文鱼精选地中海区域的海陆新鲜食材，通过慢煮方法保留三文鱼的柔嫩质感。香煎鸭胸伴无花果沙棘汁是一餐饭的高潮所在。鸭胸肉经过煎后再慢煮，柔软的鸭胸肉一切开，可见胭脂红，肉汁丰腴饱满。一扫鸭胸肉给人硬邦邦的刻板印象。而配搭无花果沙棘汁更别有一番风味。据育厨陈师傅介绍，法国人在煎鸭时，会加入蒜。