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如何在群雄争霸的饮品市场中脱颖而出？

时间：2018-07-08 02:52:23 来源：育厨网阅读：

　　饮品市场在近几年可谓是做的风生水起，看着饮品店越来越多，各种网红店也越来越多，消费者对饮品的需求也越来越大，那么，到底是什么促使饮品市场大振?又是什么让消费者对饮品的需求越来越大?那么，饮品市场整个状态又如何呢?下面一起来看一下!

　　饮品市场现状

　　1、根据国家统计局数据显示，2016年，我国饮料行业全年累计总产量 18345.2万吨，同比增长1.90%。

　　而据中商产业研究院发布的《2017年中国饮料行业市场前景研究报告》指出，2016年，我国规模以上饮料制造企业实现主营业收入6429.80亿元，同比增长4.24%;规模以上饮料制造企业实现利润总额559.93亿元，同比增长0.68%。

　　2、在大批网红店开启的同时，一大批旧饮品店也在快速关门，一个是因为饮品市场竞争越来越激烈，很多传统的饮品店不得不关店修整或者就此停业，而一二线城市的饮品店却快速增长，与此同时，在占领一二线城市之时也逐渐在三四线城市驻足，在这强势进攻之下，传统饮品店在逐渐退出饮品市场这片舞台。

　　3、消费者对于饮品的选择不再局限于逛街解渴，更在于对惬意生活的享受，对于饮品设计本身和环境的选择也不再只是简单的随意简陋，而是更偏爱有格调的设计，对于价格的选择也不再停留在以前的10元以下，比起价格更看重口味和品质，而进行消费的频率更是比以前高出好几倍，简单点说，以前大概一周喝1-2次，而现在每天都喝的人也比比皆是。所以说，消费者对饮品的需求也在不断的上升，前景依然可观。

　　如何脱颖而出

　　说到饮品，换做在十年前，大概大家都会想到各种“台湾奶茶”，以及各种珍珠奶茶，最常见的是在学校附近的小推车，而现在，能看到的都是各种精装饮品店，不仅店面装修各式各样，产品本身的设计也是纷繁多样，那么在这个竞争激烈的浪潮中，该做的更好呢?

　　1、搞清消费人群

　　简单点说就是定位，然而又不单单只是定位这么简单。很多餐饮人在进行定位时往往忽略了自身的特点，而是看到别人做什么就做什么，这样做要说有错吗?确实也没有错，就好像肯德基的选址总会在麦当劳的方园百里之内，也许大家都会认为这样做既省时又省力，并且定位也精准，确实是，但别忘了，人家那是麦当劳和肯德基，可以说是全球化的品牌，那么你呢?

　　假如你做着和喜茶一样的产品，定了和它一样的价格，结果可想而知，人家肯定会选择有品牌效应的那一家而不是你家。

　　另外，抓住整个市场的主要消费者，举个例子，女性是饮品消费的主力军，但男性消费的却要比女性的高，简单点说，你是要做更低价的符合女性口味的奶盖茶还是要做价格更高男性更喜欢的咖啡呢?

　　2、做到差异化

　　差异化，几乎每次都会提到，可以说是重中之重，简单点说，为什么那么多奶茶店做不下去，因为那千篇一律的口味，毫无差异，那么你拿什么来吸引这些追求新鲜感的消费者呢?

　　试想一下，为什么一家店做出的新品其实很多人都能做出一样的口感，但是人家就贵在比你先一步，大家都能做到的事情人家先做了，人都有一种先入为主的思想习惯，假如你能在这个基础之上再做到有那么点别人无法，模仿的，那么你也就已经走在了其他人的前面。

　　3、优化其功能性

　　纵观饮品市场，其功能不再只是单纯的解渴，也不只是简单的娱乐，其社交功能也在逐步强化。要说社交功能其实一开始就存在，只是显现得不明显。举个例子，星巴克，说到星巴克大概很多人能想到商务这一点，不仅是因为很多商务人士喜欢在里面喝着工作，也因为很多小伙伴喜欢在里面谈合作。

　　再举个例子，以前人们社交大都会选择在饭店，但现在却更多的会选择在饮品店进行，更加舒适惬意的环境让即便是在谈合作的消费者也能感到更轻松，各种朋友聚会、新朋友结交又或者是相亲都更多的转移在饮品店进行。