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双节将至，你的餐厅做好准备了吗？

时间：2018-07-08 02:56:13 来源：育厨网阅读：

　　双节将至，对于餐厅，伴随好生意而来的，除了MONEY，还有不断的催单，一场出品大战即将拉开帷幕，临时调整菜品结构显然不显示，那么后厨该如何在现有条件下提高出品速度呢?下面5个方法，让我们先提前操练起来。

　　备料得充分

　　“无米之炊，巧妇难为”，原材料不足，再多的生意，厨师也只能望锅兴叹。再者双节需求激增，紧急采购都可能有价无市。因此，需要厨师长根据历年数据或周末流量，合理预估客流，提前备好料。

　　预制有技巧

　　前戏充分才能“啪”得爽，预制得当出品才能高效。常用的预制方法，是菜品的主料和辅料分别预制，再套着制作菜肴。比如可以先把牛腩预制好，到时候无论是西红柿牛腩，还是东红柿牛腩，都可手到擒来。

　　配菜再缩水

　　配菜嘛，知道!不就是“原料清洗、改刀、上浆，菜单下到厨房，来一份菜抓一份料配一份菜”嘛。其实，如果提前将菜肴用料配好，来单直接烹调，出品速度还能再提高。当然，该方法仅针对点单率高的菜才有效。

　　专人来协调

　　2号桌，催单!7号桌，催单!13号!催单!催单!催!厨师真是一个头两个大，到底先做啥?因此，双节期间最好设专门的协调员，一方面掌握出品顺序及速度，满足急单客户，另一方面预防漏单。

　　出菜先多后少

　　用餐高峰，重复点菜几率大，所以，厨师可以先做多份菜，再做少份菜。4份以下的菜肴一锅出，不会影响菜品的质量，但能却可以极大的提高出品速度。

　　在日常实践中，您是否有更好的提高出品速度的小窍门呢?

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