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我们常见的餐厅菜单都有哪几种

时间：2018-07-18 06:28:42 来源：育厨网阅读：

　　1、点菜菜单
　　
　　点菜菜单的使用广泛，它是按一定程序排列餐饮企业供应的各式菜点，每种菜点有其单独的价格，就餐客人可以依据自己的口味爱好和消费能力自由选择所需的菜点。点菜菜单又分为早、午、晚餐菜单和客房送餐菜单等。
　　
　　早餐菜单：一般情况下，不管是哪种类型的客人，在享用早餐时都希望能减少时间。因此，早餐应简单，食用起来较为快速，但质量要求却比较高。
　　
　　午、晚餐菜单：午、晚餐是一天中的主要两餐，不管是谁，都希望能吃得舒服。一般来讲，客人对午餐的要求相对晚餐要简单一些，而对晚餐的要求更高一些。午、晚餐菜单要品种繁多，让客人有充分的选择余地，并要富有特色。在一部分西餐厅里，午、晚餐菜单是分设的，但绝大多数中餐厅的午、晚餐菜单是合一的。
　　
　　周末早午餐菜单：在如今高强度的生活压力之下，很多人会在周末的早晨睡懒觉，等这部分客人赶到餐厅时，很多时候已经过了早餐时间。因此，为适应这部分客人的生活特点和饮食需求，一些餐厅便在周末推出早午餐菜单。早午餐菜单由于介于早餐和午餐菜单之间，因此，上面既有早餐菜点，又有午餐菜点。
　　
　　客房送餐菜单：客房送餐菜单存在于星级饭店餐厅内。客房中的客人出于种种原因不能或不愿去餐厅就餐，因而就要求在客房中就餐。为满足这些客人的要求，星级饭店大都提供客房送餐服务，因此就制订了专门的客房送餐菜单。由于此菜单仅针对客房中的客人，因此品种较少，质量较高，价格也较高。
　　
　　2、套餐菜单
　　
　　餐饮企业按一般的进餐习惯为客人提供规定的菜点就是套餐。套餐菜单即一些规定菜点的排列表，一套餐有它的统一价格，而没有每道菜点的单独价格。
　　
　　3、团队用餐菜单
　　
　　餐饮企业如果接待旅游团队、会议团体等，需要根据这些团队客人的用餐标准安排菜点，具体为以下几点：
　　
　　(1)根据客人的口味特点安排菜点。
　　
　　(2)中、西菜点相结合，高、中、低档菜点相搭配。
　　
　　(3)这些客人往往会在餐厅连续几天用餐，因此应注意菜点花色品种的多样，尽量做到每天都不一样、每餐都不重复。
　　
　　4、宴会菜单
　　
　　根据客人的饮食习惯、口味特点、消费标准和宴请单位或个人的要求而特别制订的菜单为宴会菜单。餐饮企业在制订宴会菜单时，一般都会根据季节、标准等制订出几套，当客人前来预定时再根据客人的要求做适当调整。
　　
　　5、自助餐菜单
　　
　　自助餐菜单与套餐菜单差不多，但是两者的菜点种类和数量不同。自助餐菜单的定价方式一般也有两种:一种是价格固定，客人可以随意选择餐厅里提供的所有菜点;另一种是每种菜点有其单独的定价，客人选择哪一种菜点就支付该菜点的价格。

　　6、酒单

　　酒单与菜单同样重要，很多餐饮企业的菜单与酒单设计在一起。其实，单独设计酒单更好一些，清楚、整洁、简单而精美的酒单，会更容易获得客人的喜欢，酒单应根据客人的需求经常做更新。根据客源对象等的不同，除了上面所述的菜单外，一般还有快餐菜单、今日特菜菜单、儿童菜单等。但无论是哪种菜单，都要在符合顾客需求的基础上设计制订。

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