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餐厅想盈利看这几大绝招

时间:2018-07-21 09:33:51      来源:育厨网    阅读:

  据统计,2016年中国在线订餐用户规模达到2.56亿人,而2017在线订餐用户规模预计将达到3.0,市场规模预计达到2045.6亿元。

  在市场与竞争并存下,有的商家选择退出,有的商家则凭借独门打法决胜而出,成为外卖战场上的佼佼者,分享万亿蛋糕。

  近日,餐饮O2O专访Kao铺创始人吕强,从口味品质化、效率极致化、体系完善化、品牌势能最大化等方面,深入探析Kao铺超强盈利模式背后的“决胜点”。

  成立仅一年即获得2000万元A轮融资,两年时间开146家门店,覆盖超100万用户。

  顺利在英国、德国、西班牙三国开店,成为国内首家进军欧洲市场的互联网外卖品牌。

  外卖占70~80%,堂食占20~30%,毛利高达55%,平均每家店日交易额700~800单,日营业额1.6万……

  Kao铺的拓展速度和盈利能力,让许多传统餐饮人刮目相看。

  能在外卖市场中如此“霸气”,Kao铺模式有哪些与众不同的“亮点”?其下一步又有何大动作?来听一下Kao铺创始人吕强为我们带来的专访分享。

  品类赛道独具优势:烤制品损耗最少

  一直以来,餐饮外卖面临一个难以解决的痛点:餐品在配送过程中会出现口味的损耗、品质的下降。

  创办Kao铺之前,创始人吕强详细研究了国外的外卖餐饮品类,发现:

  烤制品比如披萨等是最适合外卖的品类,烤制品因其烹饪技法在外卖配送的过程中口味营养损耗最少,所以可以提前备制,以便应对用餐高峰期的大量订单。

  经过海外研究和国内市场调研,吕强最终选择了烤制品赛道中的细分主打——烤肉饭。而一个独具优势的品类往往是成功的第一步。

  

 

  再加上门店当天制作和恒温恒湿柜的“热保鲜技术”,三道把关,让Kao铺餐品口味损耗最小、品质最好。

  正如创始人吕强所说,“餐饮的本质是什么?好吃和实惠。作为餐饮行业,好吃是基本功,做的不好吃简直没道理。”

  Kao铺在一开始就直击外卖快餐“口味一般”的痛点,在餐饮消费升级化、品质化的今天,让一顿原本只是方便快捷的快餐也可以带给用户品质化的体验。

  预定体系打造效率:高峰期出餐量达到极致

  用餐高峰时段对商家来说,最重要的是“效率”二字。

  比如在CBD区域,11:00-14:00的午餐时间是典型的卖方市场,面对蜂拥而至的订单流量,谁的出品效率高谁就能获得更多的盈利和更好的顾客口碑,才能够在外卖红海中决胜而出。

  为了打造极致效率,Kao铺开发了一套基于顾客需求数据生产的预定体系,用“预定有奖”来鼓励用户在Kao铺公众号平台提前下单预定,以便当天上午门店提前备餐。

  

 

  (kao铺国内门店分布)

  除了预订系统,kao铺还做到了极致效率所要求标准化、去厨师化、甚至去店长化,kao铺一个店的标配是2+4共6名员工,其中,2名是门店管理人员,4名是普通员工。

  门店没有收银员,一切订餐都是通过网络平台或手机来完成。所有的财务管理、用户分析、菜品分析等都是由总部来统一进行管理。

  kao铺总部的管理部门有专门的“营业6率”分析,通过大数据的分析,对各门店提出营业指导,这种完全的电商化管理减少了对店长的依赖。因此,2名门店管理人员主要是执行层面,即使没有太多经验也可以胜任。

  再加上恒温恒湿柜,kao铺在保证原汁原味的基础上,可以做到1分钟6单的出餐速度,平均下来10秒1单,单位时间内出餐量达到了极致。

  热链供应提升体验:门店现制+热保鲜技术+掌柜配送

  1)门店现制,避免复热带来的口味损耗

  Kao铺以80%的外卖+20%的堂食为出餐结构,不采用中央厨房制作餐品,以避免配送到店过程中餐品质量损耗。

  所以每天凌晨5:00就开始在店内新鲜制作,做好的餐品立即放入恒温恒湿柜中,70~90 ℃的“热保鲜技术”能够保证餐品在6小时内品质如一。

  2)恒温恒湿柜,热保鲜技术更适合热制品保存

  据研究表明,热制品的温度一般在20~60 ℃,处于高于这个温度环境中时最不易变质,这就是国外早已非常流行、国内目前日渐流行的“热保鲜技术”。

  

 

  不易损耗的烤制品+先进的“热保鲜技术”,保证了Kao铺餐品从预备到配送到用餐整个过程中品质的最优化。

  门店当天预先备制的体系+恒温恒湿柜的“热保鲜技术”设备,成就了Kao铺的热链供应,从而实现配餐过程中餐品口味损耗最小、品质最好。

  3)设置“掌柜”岗位,避免送餐延迟

  在送餐方面,为了保证用户体验感,Kao铺创造性地设置了一个“掌柜”岗位。

  Kao铺餐厅主要设立在CBD地区,其门店周边一般有多个写字楼。Kao铺会在每个写字楼设置一名熟悉环境的内部“掌柜”,比如该写字楼的清洁阿姨、门卫大叔等,掌柜们的工作内容主要就是宣传、销售、配送、服务。

  通过设立“掌柜”这个岗位,Kao铺不仅保证了送餐的效率,也进一步压缩了流量的引入成本。

  品牌势能造就影响力:优选食材+国安七将+靠谱价值观

  1)优选食材,成就一顿靠谱的饭

  食品安全问题一直是国内餐饮市场一个不可忽略的痛点。而在互联网外卖市场,消费者对于食品安全的担忧更为突出。

  2017年,艾媒咨询发布了《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》,报告显示,41.9%的用户经历过外卖食安问题,58.2%的用户不满意目前的外卖食品安全现状。

  

 

  而吕强创立Kao铺的初衷正是希望在国内餐饮市场的食品安全现状下,打破消费者的食安顾虑,做一个靠谱的餐饮品牌!

  严选核心食材:散养三黄鸡、原生态有机大米、来自科尔沁草原的新鲜牛肉,通过统一货源,严格把控食材安全关与质量关。

  Kao铺能够在短短2年内得到100万用户的认可,与其严格的食品安全把关息息相关。

  2)跨界合作,北京国七将“转会”靠谱外卖品牌

  

 

  2016年,Kao铺取得2000万A轮融资之际,与北京国安徐云龙等七名球员达成战略合作伙伴,通过该合作,Kao铺有的门店俨然成了球迷主题餐厅,为品牌带来球星IP势能。

  3)“靠谱的人吃Kao铺的饭”

  Kao铺强调正能量的传递,从创始人一开始“打破消费者的食安顾虑,做一个靠谱的餐饮品牌”的初衷,到“餐饮的本质是好吃加实惠”的洞见,再到各个环节流程的严格把控与极致优化,最后到店内各处装修标语,都传递着Kao铺“靠谱”的价值观。

  总之,以接近正餐的安全、健康、好吃标准,再加上快餐领域的优惠便利优势,来切分外卖市场,这就是吕强的产品逻辑。

  

 

  未来Kao铺要做全国性品牌

  据了解,Kao铺目前正在全力进行“城市合伙人计划“,与优质餐饮企业/个人成为伙伴,双方发挥各自长处,迅速发展,实现战略扩张。Kao铺将为城市合伙人提供以下势能:

  1、合伙企业投资,并投入管理入股,风险可控。

  2、Kao铺提供顶级品牌势能,为合伙人降低用户选择成本。

  3、Kao铺提供独家专业供用链,为合伙人提供高性价比产品,并不断进行产品迭代,为合伙人提供最具竞争力产品。

  4、Kao铺提供点餐平台GKA资源,为合伙人提高平台排名,增加曝光度,加大补贴。

  5、Kao铺提供全套完善的ERP(进、销、存管理)系统,CRM(客户管理营销)系统,为合伙人更好的进行管理提升。

  此外,Kao铺“轻资产运作,低成本运营”的轻模式,没有管理瓶颈,可实现快速发展。而合伙企业投资,并投入管理入股,风险也可控。

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标题:餐厅想盈利看这几大绝招

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