有肉的暖沙拉你吃过吗？

　　当下，“轻食主义”符合大众时尚热点和潮流趋势。不少商家把“轻食主义”的概念宽泛化、延展化，市场鱼龙混杂。这就导致并非所有轻食都是科学合理的，比如一份只有蔬菜的沙拉，含有200-300卡路里，却不含碳水化合物，每天吃的话并不利于消费者。

　　大众点评五星的“CHAAN轻食”剑走偏锋，不仅做有肉的沙拉，还做暖沙拉。这家人均消费在30—40元之间，定位为中档价位的品牌，从店面装修、广告设计，服务体验上给人以品质感、价值感。近日，记者采访了CHAAN轻食创始人焦俊，来探究品牌背后的驱动力。

　　通常来说，品牌名代表品牌理念，但由于内部思维和外部思维的差别，很多人会对“CHAAN”这个词一头雾水。焦俊介绍说，“CHAAN”是团队原创的一个词，本意为“禅”，引申义是“馋”。凝聚着品牌思想，即通过好味道的食物吸引人关注到健康，以正向的引导实现自我提升，以更好地联接并影响外部世界。

　　焦俊进入餐饮行业后早期开的是手工酸奶店。焦俊说酸奶是相当好的乳制品的补充，兼具蛋白质和钙质。后来引入的是沙拉，改名为叫“chaan酸奶沙拉轻食馆”，补充的则是碳水，蛋白质，是为数不多率先进入沙拉领域的品牌。在不断的改头换面，更新换代后，才沉淀为今天的“chaan轻食”。

　　目前，“chaan轻食”有两家店，其中一家店60平米，实际营业额流水是220万，今年在CBD的中心地带开了一家190平米的店。历经“0”到“0.5”走向“0.5”到“1”的过程“chaan轻食”的品牌理念助力品牌提升。

　　从“0”到“0.5” 如何把产品做明白?

　　人对外界所有的东西都来源于自己的认知。喜欢美食的焦俊深谙餐饮是刚需，而吃是很重要的一个自我调节的方式，在研究了营养学，健康管理学，心理学后将品牌产品做出差异化。

　　就餐饮从业者来讲，把产品做明白，才能帮助消费者做好把控。很多人觉得沙拉就是一盆草，公认的“沙拉”一词现在定义相对狭窄，市场上对沙拉这个品类的认知相当表面。焦俊表示，从食材结构上来讲，沙拉是更符合人体的营养摄入需求。

　　1、本土化是最佳的卖点

　　焦俊介绍说，沙拉是舶来品，纯正的沙拉讲的是非生即冷，但是国人传统讲究吃热食。于是，“CHAAN轻食”菜单设计遵循了中国膳食指南，适合国人的膳食比例搭配，把健康的食物理念和国人的生活习惯相结合，把沙拉做成热的，使其克服水土不服。

　　焦俊认为，沙拉是具有超强延展性的一种产品，几近可以融合所有的食材。“CHAAN轻食”夏季蔬菜是凉的，但沙拉里加入部分热食，比如现煎的牛里脊现、现烤的鸡腿、烤鱼肉，配热米饭;冬季沙拉则热菜居多。可以说，暖沙拉是符合现代营养学的一种食物呈现方式。

　　健康饮食的概念不是去控制品类，而是要控制数量，重量和热量，保证多重的营养摄入。从健康学和营养学的概念上来讲，人体要处于膳食平衡的状态。值得一提的是，人的营养摄入是要有碳水化合物摄入的，而且这个占比要每天50—60%才是对人体最好的。

　　猪蹄沙拉有何不可?其实所谓的轻食是可以很好吃的，而产品研发就是把该好吃的部分要做得好吃。烤鸡腿暖沙拉所用酱是专门做的新鲜的番茄切碎，配七种不同的原材料而成。金枪鱼肉冷沙拉，是五种食材混合，再配一个烤过1小时的酥面包。

　　目前，“CHAAN轻食”有五款暖沙拉、七款冷沙拉。每个月通常会出1-2道新品，但菜品更新后，总的菜品数量保持稳定。焦俊认为，永远把精力集中在少数优势资源上面才能达到最好的效果。

　　2、美誉度是最好的爆点

　　从事过公关行业的焦俊坦言，“CHAAN轻食”要做成产品驱动，而不是营销驱动的品牌。更多的主要精力还是在产品上，包括菜品本身、店体验，外卖的包装，甚至是配套的辅助设施。焦俊认为消费者在店里所得到的所有体验，都是提供的产品。

　　“CHAAN轻食”基于产品为核心的推动力带动营销。践行科学的健康营养理念，外衣是视觉设计，用星巴克的签约设计师来设计包装品牌形象进行视觉呈现，所有的菜单的制作，菜谱的管理都是标准化。

　　重心投入在门店运营和服务上。焦俊认为，自媒体时代，只要产品做得足够好，不用借助特定的传播渠道和推广手段，好的美誉度会自然会带来口碑营销。

　　从“0.5”到“1” 如何将管理做扎实?

　　做健康食材有一个共性问题是食材成本高。而焦俊认为，新鲜食材其实很大一部分成本在于是否能把它合理化管理。

　　在历经过食材损耗太大的状况后，“CHAAN轻食”通过量化管理，预估当天的营业额来控制进货的量，尽量保证食材当天卖出去不留库存，这样既保证了消费者的良好体验，也合理利用了食材可谓“一箭双雕”。

　　关于原材料供应，CHAAN轻食有长期合作的供应商，应季的新鲜食材都会及时得到信息上的反馈，最大程度对品质把控。

　　焦俊告诉餐语餐谋记者，目前“CHAAN轻食”两手抓，堂食跟外卖，各占50%。但就总体来看，70%是女性用户。在研发上，正在延伸至其他品类，以拓展男性用户客群。

　　现在很多人是在意识觉醒，从最初级的“我要瘦”开始，有动力往健康的方向发展。但目前国人的认知还不太完善，未来的市场培育很有潜力。焦俊认为，未来餐饮行业都会趋向遵循科学饮食的科学规律去设菜单，提供餐饮服务。

　　“CHAAN轻食”作为快休闲餐饮品牌，配置了大厨房、世界上最先进德国进口的烤箱、星级酒店的主厨。强调好味道不是通过高机械化去做出来的。未来在周围商圈开的店，要尝试现场料理。焦俊说，要一步一个脚印，两年内做到五家店。在形式上会更迎合消费者的需求，但是实质的健康理念是恒定不变的。

　　焦俊认为，敬天爱人是餐饮人需要具备的职业素养。所有食材都是大自然的馈赠，能够得到并成为料理食材的人，要尊重食材的客观规律，呈现出其最好的状态。从理念上来讲，品牌要想在市场上突出，一定要从真正的科学理念出发。

　　笔者认为，餐饮业是偏体力劳动的行业，产品和管理相辅相成。一家店首先需要确认的是核心理念，然后再去做营销和推广。对内来说，单打独斗无法完成，需要协作才能使整个店有更好的发展态势。对外而言，只有设身处地地为消费者考虑，才能被更好地认同和接受。换而言之，卖家“说”的，要让买家“听”到。