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面茶,老北京的味道

时间:2018-07-24 01:32:20      来源:育厨网    阅读:

  糜子面。糊糊状,颜色嫩黄,撒满芝麻盐,以手托碗,转着边喝。汪曾祺是如此描述

  面茶

  

 

  “午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”

  面茶之于老北京人,就像下午茶之于外国人,不过它是下午茶还是早点,也不必深究。

  由于价格低廉,在北京人的玩笑话里,面茶常常用来调侃老实无能之人,“他呀,整一个面茶。”

  大兴胡同面茶店, 算得上北京最正宗的一家,附近的居民都会拿着饭盒去外带。

  这家店算得上是一家三无小店,无店面,无招牌,无服务员,早上6点开始营业,大概到中午就卖光了。

  说它是店,也算不上,环境极其简陋,一个两三平不到的厨房外面,支两张桌子,三三两两坐着街坊们,人手一碗面茶。

  

 

  没有招牌,好在有门牌,胡同当间儿7号就是了。

  不识路的人可以问问当地老人,很容易就能找到这家店,不过酒香不怕巷子深,来这儿的人还有不少是外国人。

  其实这家店由一对夫妻经营,一个人收钱,一个人做面茶。

  老板会在门口问你要几碗,点清交钱,然后他进去打包把面茶取出来给你,所以就无所谓的服务。

  

 

  94年的下岗大潮,这对夫妻没有躲过,干脆就在自己家的小厨房里卖面茶谋生。

  这么一干就23年了,面茶从最初的5毛钱一碗,涨到现在4块钱一碗。

  

 

  赚的钱嘛,也不多,两夫妻觉得:“说实在, 如今能吃到正经的面茶的地儿真的不多了……”

  为了这正宗的味道,也为了老北京人好这口,就这么坚持下来了。

  面茶算是北京小吃当中,制作工艺最简单的,需要的食材也是最少的。

  用普通、廉价、易得的食材,做出来的优质美食,才算得上真正的好技艺。

  原料是纯糜子面,磨成浆糊并煮沸,加入盐、碱矾、姜粉调料,熬成稠状,保持翻花,不停搅拌,然后关火保温。

  盛入碗中,浇上麻酱,麻酱提起来拉成丝状转着圈浇在面茶上,这样能保证茶上的麻酱薄厚均匀,最后再撒上厚厚的芝麻盐。

  

 

  芝麻黑白两色,配上麻酱跟底下间或露出的淡黄,面茶碗虽然配了一把搪瓷勺,但是北京人喝面茶是有讲究的。

  

 

  不用勺子,用一只手端着碗,嘴巴拢起,贴着碗边,趁着烫劲,沿着碗边转着圈吸溜,把面茶和麻酱一起溜到碗边再入口中,保证每一口都有芝麻酱和面茶。

  

 

  这样吃起来不腻口,柔滑绵密的芝麻香配合焦脆的芝麻粒,香润回甘,糜子浆底味也足,咸香打底细密稠厚,越吃越有味。

  有人爱的就是这口味道,在原汁原味的老北京胡同里,一直不变的老北京的感觉,这23年的坚守,不就是为了把老北京的味道传承下去嘛。

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