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超细砂糖的介绍

时间：2018-07-25 02:18:09 来源：育厨网阅读：

　　超细砂糖（Superfine Sugar）是白砂糖的一种，其晶体颗粒较普通砂糖更精细，也被称为幼砂糖（Caster Sugar）。因晶体较小，超细砂糖很容易与黄油融合，并能快速地融入调和蛋白或面糊中，因此深受糕点师的喜爱。用这种砂糖制作的甜点结构细密，质地轻盈，非常适于制作轻柔软滑的糕点，如蛋白糖饼和天使蛋糕等。

　　在一般的烘焙培训配方中，可以用超细砂糖代替普通白砂糖，制作出来的甜点味道也会更好。但是尽量不要用普通白砂糖代替了超细砂糖，这是因为如果配方中指定要使用超细砂糖，肯定需要砂糖快速融化以达到最佳的效果。如果你再附商店中没能购买到超细砂糖，也没有烘焙师用糖（Baker's Sugar）的话，不必灰心，因为你完全可以自己食品加工机制作自己的超细砂糖。将普通白砂糖放进食品加工机搅拌大约1分钟，砂糖的颗粒就会变得很细小，其使用效果也和商店卖的超细砂糖没有太大差别了。

　　需要注意的是，超细砂糖和糖粉（Powdered Sugar）是两种完全不同的糖类，而且不能互换使用。糖粉是机械碾压成的粉末状物质，在液体中会立即融化，不能像超细砂糖一样直接使用在配方中。

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