寻甸黄牛干巴的做法

这款干巴是罗华自制的，选用牛后腿肉，洗净沥干，改刀成条，每1斤肉需加入盐25克（提前放入锅中干炒至香）、花椒碎、粗辣椒面、白糖、白酒各10克，用手把调料充分揉进肉里，盛入盒子密封后进冰箱冷藏腌制4天，取出挂于阴凉通风处再风干4天（不能曝晒，否则油会流出，肉质变得干硬）即成。这时的牛干巴只有表皮变硬，内部还是软的，取下裹入保鲜膜冷藏即可。走菜时切片装盘，上桌后放于炭火烘烤，待干巴出油、缩紧，颜色变成棕红即可食用。