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为什么有的人开餐厅赚不到钱?

时间:2018-07-27 02:48:03      来源:育厨网   阅读:

  为什么你开了十年饭店,还是赚不到钱?

  去年有一个网上认识的哥们,跟我说他开了十年的饭店,一直没有怎么赚到钱,厨师跟了他8年了,每周都推出新菜品,为啥就是赚不到钱呢?

  这个问题不只是他,很多饭店的老板都经历过,干了十年店一直都赚不到多少钱,或者是只能养家糊口。而有的饭店,开一年有赚个几十,上百万,还可能更多。

  造成这个问题的原因有很多,今天只说两种比较重要的,一是没有统计 二是没有目标

  统计

  统计是让我们通过数据,更直观的反应出店里存在的问题,以便于快速做出相应的补救措施。

  很多店就是因为没有明确的统计出这些数据,而导致自己开了十年店,一直处于养家糊口的状态。

  先来看一张图片

  

 

为什么有的人开餐厅赚不到钱?
 

  来源于网络

  这个图片我是从网上找到的,我感觉这个统计表还不是太详尽,有可能是我没复制全,这张图片很直观的反应出每道菜品的利润,毛利率,单位时间利润 等等 。如果你开店做这样一份表格,你还会找不到问题所在吗?

  统计不只是对于菜品,还要涉及员工管理,绩销,选址,环境,顾客群体,消费喜好,顾客进店率等,很多环节都要做好数据统计。

  等着你真正去做好这一点,就会发现作用是巨大的。

  我以前看到过海底捞的一个数据,那个数据记录的非常详细,每个员工的衣着是否干净,头发是否整齐,是否打刺鼻的香水,顾客的满意状态,到每一桌的流水 ,顾客最喜欢点的菜品等等所有的都做了详细统计。那个环节有问题,马上就能看出来,并迅速解决掉。

  你说他经营的能不好吗?

  不喜欢做统计,这个可能和家庭有关系,我和哥哥都是做生意的,我们两个人都不喜欢做统计。比如我们一年下来看看银行卡里面多了多少钱,我们回家过年就相互告知一下。我会对家里人说,我今年卡里多了30万,我应该是今年赚了30万,如何赚的?开店,那种菜品卖的最好,利润最大,不知道。那个老顾客给你贡献最大?不知道 。哥哥也一样,他会说我今年赚了20万,问他怎么赚的?他就说做生意,一些具体的数字他也说不清楚。

  这源于我娘(妈)从小给我们灌输一种思想,过日子就稀里糊涂的过,别一天天穷算计。这种思想就像让他们去医院做体检一样,平常让他们去,怎么都不去,说是“检查啥呀,查出病来咋办?”他们害怕。

  可是真要有病的时候,他们却又慌了,我们村就有这样一个人,家里子女都挺有钱,平常让他去,就是不去,去年有一天晚上,肚子疼的受不了,一查癌症晚期。后悔了,晚了。

  为什么不把问题扼杀在萌芽状态呢,非得等着问题大了,你再去补救,有可能一切都晚了。

  统计是开饭店当老板必须做的一件事情 ,如果你实在不愿意去和这些数据打交道,可以找一个人来做,这个人的名字叫--店长。

  目标

  

 

  俄国伟大的文学家托尔斯泰曾经说过,“你要有生活目标,一辈子的目标,一段时期的目标,一个阶段的目标,一年的目标,一个月的目标,一个星期的目标,一天的目标,一个小时的目标,一分钟的目标”

  开了十年饭店,还在生存线上挣扎一定是没有目标。也许你每天过的忙忙碌碌 ,早上起来买菜,中午还要给顾客炒菜,晚上还要熬夜为了多等一桌顾客,多赚一点钱。你每天重复着做同样的事情。你过的很累,很辛苦。

  但一年下来,你发现钱并没有比去年多赚多少,然后你就会说“今年生意不好做呀!能赚到钱就很不错了。”有意思的是,你周围全都是这样的人,你很知足。偶尔看到别家赚了一百万,你就会说“人家雇的人多,店也大,装修也好”等等种种理由来麻痹自己。

  这就是缺少目标的明显征兆。

  我以前也是这样的,后来一点点转变了,以前的时候我感觉每年赚个二三十万,很不错了,可是我发现我错了,我其实能赚到更多。

  我没有目标时,店里虽然每年能赚个二三十万,可是我发现过年的时候,我的银行卡里只多了几万块钱,我很奇怪,为什么呀?生意不错呀,怎么就是赚不到钱呢?

  我做了一个月的数据统计,吓我一跳,我一个月的开支是7800元(肯定还有没记的),为什么会花这么多?做餐饮每天都能见到现钱,大东西不舍得买,只买小的,比如今天卖了3000块钱,花个一两百去逛下超市,明天超市打折,老婆去买几件衣服,花个4、500。

  孩子上学也要钱,零食,学习用品,玩具,早餐,培训班等等。

  后来,我有了目标,有目的的去投资,去规划,就能发现银行卡里面的钱不断上涨着。

  所以想当老板,你就要有目标。

  还有一个很重要的因素,就是定位,这个话题暂时不讲,等以后有机会再分享。

  有了统计,你就能迅速找到你的问题,有了目标,你做事情就会有规划,有奔头。如果你管不住自己花钱的欲望,就去买个房或者买辆豪车,交个首付,付个分期,每个月都有压力。有了压力,这些事情就慢慢会做了?

  十多年后,当这个房子或车子真正属于你时,你会很有成就感

  不信,你试试。

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标题:为什么有的人开餐厅赚不到钱?

链接:http://www.szzoe.cn/news/9326.html

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