酸菜鱼这道菜品，不管南北方的朋友都很喜欢，但是很多人其实都不会做真正的酸菜鱼，要么就是口感不好，要么就是汤不够好喝，那么酸菜鱼究竟应该怎么做好吃呢？下面就让勤盛源餐饮培训中心的专业大厨来教你正宗做法汤汁浓白鱼片嫩滑。希望大家可以学起来，能够明白其中的相关的道理，在以后的时候能够做成好吃的酸菜鱼。

选鱼

做酸菜鱼的关键就是对鱼的选择，大家想要做好一道菜，有一个比较关键的点就是菜品要选择的比较好，其中对于酸菜鱼来说，大家要选择细腻的淡水鱼，其中草鱼又是比较不错的材料。在选择好鱼之后，就要开始进行处理，一般是从鱼尾的位置开始片，然后顺着鱼骨整个片下来，当大块的鱼肉变成薄片的时候，就可以保证鱼肉更加的入味。要注意的一点是鱼头要保留下来。

腌制

将鱼处理好之后，就要对鱼片进行腌制，可以在鱼肉中加入一点料酒，在加一些食盐，其中也可以放入一些淀粉和蛋清，然后进行抓匀，再捏干，加入山椒，其中野山椒里面的酸水不要倒掉，关于酸菜鱼制作的第二步就已经做好了，上面的一些内容大部分是关于材料的配备，大家可以好好的联系一下，其中的用料的用量还是要通过具体的实践，才可以完善的。

制作

从锅里面可以倒入一部分的是有，然后油要加热，之后放进去花椒和干红椒，再进行煸炒，之后加入八角还有蒜瓣，生姜片和酸菜丝还有野山椒也要放在一起翻炒，之后加入开水，将水烧开之后，放进去鱼头进行炖，再加入花椒的酸水，让鱼肉的香味逐渐的蔓延出来，等到汤色变了之后，再加入腌制好的鱼片，用筷子进行波动，等到鱼片发白之后，加入盐，鸡精，胡椒粉还有糖进行翻炒。

出锅

后面一步是在锅里烧热油，等到油冒烟之后，将热油倒入锅中，这个时候酸菜鱼基本就做好，不过为了让这道菜吃起来更鲜美，可以根据自己的喜好，在加入一些粉丝，或者金针菇之类的配菜，这样酸辣的汤料才吃起来更加的酸爽。完成这一步之后这一道菜几乎已经算是完成了，大家还可以根据自己的喜好再加入一些其他的配料，更加的充实这道菜。

以上就是勤盛源的大厨交个大家的酸菜鱼制作方法了，其实还有很多细节，如果是新手的话可能还是做得不够好，这就需要到专业的培训学校学习了，我们勤盛源培训中心的酸菜鱼培训师傅都是专业毕业，教授学员无数，深受学员好评，赶紧来报名学习制作酸菜鱼吧！