老潼关肉夹馍特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，一大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年一位古人食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

　　【项目名称】：老潼关肉夹馍

　　【适合创业的对象】：

　　80后创业、二次创业、小本创业、大学生创业、兼职创业、农民致富等……

　　【课程班型班级班制】：

　　工作日班、周末班、假日不休息，学习时间自由安排。

　　【课程培训时间安排】：

　　每周一到周日，早上9点到下午5点，随到随学，3-8天小班授课，(我们不限制学员的学习时间，直到学会为止.)

　　【北京品味轩餐饮管理限公司学员售后服务】：

　　提供后期全套技术支持以及服务，可免费后期复学!

　　课程内容：

　　1：腊汁肉

　　第一步，主要系统学习如何制作腊汁肉，腊汁肉是主要的食材，主要教学腊汁肉的选肉，煮肉，腊汁的做法，另外还有煮肉火候的掌握等。

　　2：潼关馍

　　第二步，主要系统学习潼关馍的做法，包括和面，潼关馍的烙制，如何把潼关馍烙制的最佳。

　　3：夹馍

　　第三步，主要系统学习每个潼关馍需要夹多少腊汁肉，从而对成本控制达到最大的利润。

　　本套老潼关肉夹馍课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，学校门口等地开个肉夹馍凉皮店。然后配合其他陕西特色小吃为最佳!

　　【馍的制作和特点】：

　　老潼关肉夹馍的馍不同于虎背铁圈菊花心的白吉馍，不用发面，而以酥脆、空心、掉渣和多层的特点著称，是加入猪油，碱面和温水在精制面粉中搅拌，搓揉和成光滑的面团，再搓成条，卷起成饼，在烤炉中烤到饼面泛黄，花色均匀，取出夹上晾冷的卤肉，拿在手上烫手，咬一口又烫嘴，皮薄松脆，口感味道小编就不说了，全是口水啊!

　　【卤肉特制方法】：

　　老潼关肉夹馍的肉质细腻，醇香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，采用五花肉在锅中加入特制的调料和配方炖煮，成熟之后晾冷，剁成稍微粗一点的肉末即可。

　　老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极好。传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

　　利润分析：老潼关肉夹馍的利润颇丰，几乎一个肉夹馍能有一半的钱。市场价格一斤面粉两元钱，可以出6-7个饼子，所以一个饼子的成本不到0.5元钱。市场价格一斤生猪肉的价格12元一斤，一斤肉出肉6两，可以夹6个老潼关肉夹馍。一个馍的腊汁肉成本在2元左右。整体计算可以得出：一个老潼关肉夹馍按照均价7元一个出售，成本2.5元，纯利润4.5元。当然在开店过程中还有店铺租金、水电费用，地段不同成本不同，但是总体算下来老潼关很不错的的。尤其现在陕西特色肉夹馍店里面都要带着凉皮、米皮、冰峰等多样化产品!