烤脑花是重庆地区的一道传统特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。

　　先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝，就是一个白白嫩嫩的脑花儿了。上火开烤火一定要调到小，在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。

　　通常来说脑花和豆腐差不多，是不容易进油盐的。但是只要烹饪得当，真的是可以入味。俗话说千滚的豆腐万滚的鱼，只是说这个东西不好入味，不代表不能入味。当你用娴熟技巧和满满的爱，精心烹饪出一份脑花，它吸收的可都是周遭的精华。

　　【学习品种】

　　五香、孜然、蒜泥、香辣

　　【学习流程】

　　1.各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本

　　2.各种器具的认识和选择

　　3.烧烤油的熬制，烧烤油在烧烤中主要起增香，加浓，粘合粉料的作用

　　4.秘制烧烤酱料的制作

　　5.蒜蓉酱的制作，蒜蓉酱主要用蒜末加上各种调味料熬制而成，蒜香浓郁，咸鲜适口

　　6.烧烤腌料制作，烧烤腌料主要用各种料粉和香辛料配制，可调制出五香口味，香辣口味等

　　7.菜品准备学习菜品改刀，腌制，串制，浸泡，保鲜以及特殊菜品的前期处理

　　8.菜品烤制熟练掌握菜品的火力控制，上油时机，菜品味型变化，以及菜品造型

　　9.成品制作及装盘技术

　　【学习时间】

　　学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止!