肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。  

　　“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。 肠旺面中的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用。豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。

　　北京品味轩肠旺面培训内容：1、香料的认识2、香料的处理3、高汤熬制4、红油熬制5、肠子加工、处理6、脆哨制作7、血旺加工8、面汤熬制9、卤鸡蛋、卤豆腐制作(包括卤水)10、泡菜制作11、大排制作12.摆盘等

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