担担面是四川省著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。

　　担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。

　　重庆特色小面 狭义的小面是指以麻辣、酸辣为主的菜汤面，而广义的重庆小面是具有色、香、味、美、口味独特的臊子面。如牛肉面、牛筋面、肥肠面和牛肉肥肠混合面，以及重庆人较偏爱的豌豆杂酱面等。由于臊子追求口味独特，而使其制作时要求的技术含量相当高，有的甚至要研发独门绝技。所以臊子面更具有山城重庆的地方特色而名扬中外。

　　长春速食派担担面培训课程安排

　　1、培训学员了解担担面香辣红油制作技术。

　　2、培训担担面高汤的熬制技术。

　　3、培训煮面技术。

　　4、培训担担面绍子炒制技术。

　　5、培训油酥花生技术。

　　6、培训肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

　　7、讲解怎么去做担担面生意，要注意什么，开担担面小店需要的设备，材料都让学员记好，老师几十年的经验全部教给学员。

　　8、专业老师给学员讲解担担面所需采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。

　　9、学员自己反复练习担担面培训的课程，一直练习到熟练满意为止。