干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌

　　<项目相关>干锅鸡 ，干锅鸭， 干锅鱼， 干锅排骨， 干锅肥肠 ，干锅虾 ，干锅五花肉

　　<培训特点>厨味轩免费提供品尝试吃，教干锅技术，教干锅配方，教干锅底料制作技术。

　　<行业优势>正宗川味干锅，厨味轩特色干锅，永久技术提升保障，免费实体店实习。

　　<优惠相关>包培训期间所有培训干锅食材，免费提供餐饮及住宿，宿舍带空调。

干锅的味型分类：

　　酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味;

　　目前，在重庆以外的干锅市场里，主要是以香辣味和泡椒味为主，其他味型十分少见。其实，干锅的5种味型中，香辣味型才是正宗重庆干锅的根本味型。

厨味轩干锅培训包括：干锅鸡、干锅虾、干锅鸭唇、干锅兔头等二十多种干锅系列。

必须掌握干锅的三大核心技术(秘方)及十四个技术程序：

　　1、干锅香辣酱秘方和制作技术：

　　香辣酱是干锅制作的核心之一，也是制作其他干锅产品的母料，其制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱，制作好后，7天内使用完为佳。(如果香辣酱料制作好后，7天内不使用完，其品质和香味将失效，使做出的干锅味道变味，所以，香辣酱料存放时间和运输时间不能超过7天。一般制作香辣酱以每周制作2次为佳)

　　2、干锅辣油秘方和制作技术：

　　干锅辣油是干锅的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过5大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。

　　3、干锅香料包制作秘方和技术：

　　干锅香料包是加干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。

　　干锅 香辣酱(传授配方和制作方法)

　　干锅 老油 (传授配方和制作方法)

　　干锅 新油 (传授配方和制作方法)

　　干锅 秘方 (传授配方和制作方法)

干锅技术培训课程：

　　原材料选取以及加工;香料识别;底料制作;干锅制作(干锅包括香辣味;五香味;泡椒味)

厨味轩特色干锅培训过程介绍

　　1、师傅讲解特色干锅制作的理论知识

　　2、手把手示范制作特色干锅

　　3、学员亲手操作制作特色干锅

　　4、实体店对口见习

厨味轩专门为学员提供学到本领的解决方案

　　1、少讲理论，纯技术传授，不会高深难懂。

　　2、采用小班制手把手教学，包教包会

　　3、为保证教学质量，每月我们仅招收50名学员。

　　4、一个学习周期未学会我们提供免费复学。

　　5、免费提供实体店实习机会，会学会做会用。

　　6、免食宿费用，一次性收费无任何额外费用。