冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于四川特色餐饮之一，冷锅串串源自四川成都或四川乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。

★纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。

★各种锅底均进行鸳鸯锅底教学，酱香小排，特色牛肉，麻辣牛肉，葱香牛肉，仔姜牛肉，泡椒牛肉，特色小郡肝，脆郡把，9秒毛肚，黄金抓钱爪等特色菜品均教学腌制。

★炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选，清油锅底，牛油锅底均教学。

★让您学习独家的秘制冷锅串串技术和口味，欢迎前来免费品尝，让您的产品在市场上竞争时不容易被复制，做独家口味!

★吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的正巴蜀特色秘制冷锅串串。

冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

冷锅串串的菜品各种各样，素的有：藕片，土豆，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等常见素菜。荤的有：牛肉，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀等荤菜，特色的有：脆皮肠，火腿肠，兔子等

冷锅串串不仅入口麻辣香味，价格也实惠，素的2-5毛不等，荤的1-2元不等，一些细竿竿穿的荤菜则和素菜价格类似，有些特质的荤菜2到3元不等。不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。

冷锅串串作为成都特色风味小吃，备受男女老少的喜爱，其灵活，味道又优势明显，价格优势明显，对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人，所以投资几万元开一间特色冷锅串串小吃店，细心，月收入上万也不是问题。

冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采，再配上一杯冰镇的啤酒，真是人生一大幸事啊!

培训流程

1、调料、香料、油料的选择和应用

2、原材料的采购，及其降低原材料采购的方法和采购渠道

3、底料的炒制方法及保管技术

4、锅底油的配制及保管技术

5、红油的提炼

6、高汤的制作方法和保管

7、菜品的加工技术和保管。

8、学会特殊肉质的加工处理

9、菜品的码味和保管

10、菜品的装盘和串签技术

11、兑锅技术和味型的调整

12、蘸碟的不同配制方法

13、培训调味品及原料的货源渠道

14.与生意技巧

15、学员终身享受产品免费复习，终身技术升级服务