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餐饮培训
更新时间:2020-05-25 14:29
干锅排骨培训
干锅排骨培训
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903
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    1-7天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
成都正巴蜀餐饮培训中心
  • 正巴蜀

    • 认证1年
    • VIP1
  • 机构名称:成都正巴蜀餐饮培训中心
  • 创立日期 : 2019-04-22
    课程数量 : 437
  • 培训地点 : 四川成都
    老师人数 : 6
  • 正规学校
  • 品质保证
  • 大力支持
56
课程详情

干锅又名干锅菜,是我们川菜的制作方法之一。起源于四川德阳市,干锅虽然是起源于川北地区,但是发展比较好的算是绵阳地区,干锅继承了川菜的麻辣鲜香。是我们川渝地区的特色美食之一,在我们的全国各地都是比较的流行的,其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。那么今天我们就给大家说一下比价特别的干锅排骨培训。

干锅排骨做法:

腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;

腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;

酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;

其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。

1.准备好所有材料。

2.基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上。

4.土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。

5.洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。

6.锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)。

7.炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)。

8.排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底。

9.虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。

10.另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。

11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

12.倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)。

培训流程

1、主料生炸、码味及初加工。

2、红油炼制及配方。

3、素菜干锅、荤菜干锅的切配方法。

4、调料品的识别及质量认定。

5、炸制及炒制的工艺技巧。

6、摆盘方式及经营技巧。

7、味型包括孜然味、酱香味等多种味型。

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正巴蜀

成都正巴蜀餐饮培训中心

课程数量: 437
老师人数:6
机构名称: 四川正巴蜀餐饮有限公司
创立时间: 2019-04-22
培训地点: 四川成都
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