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餐饮培训
更新时间:2020-06-06 17:28
川北凉粉培
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川北凉粉培
近期16人预约报名
730
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    1-7天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
金凌美食餐饮培训学校
  • 金凌美食餐饮培训学校

    • 认证2年
    • VIP2
  • 机构名称:金凌美食餐饮培训学校
  • 创立日期 : 2010-05-21
    课程数量 : 153
  • 培训地点 : 合肥市瑶海区
    老师人数 : 6
  • 正规学校
  • 品质保证
  • 大力支持
78
课程详情

凉粉凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了,然后装在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

 

凉粉培训

凉粉做法步骤

1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。

2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。

3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。

4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉之正宗——凉粉。

 

凉粉培训

凉粉培训内容

讲述凉粉的主原料认识及基础知识。

讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

辅料的配制及方法。

火候、撒料食用方法。

未售完半成品的保存方法。

设备器具采购途径和要求。

投资预算分析及风险回避,的模式和管理方法。

培训时间

7-15天,教会为止。随到随学。

凉粉培训

培训费用

活动优惠中、请主动电话咨询

教学优势

签订合同、教全部技术和配方、包食宿、包食材、免费实习特别强调:一人报名、两人学习,5年内免费学习新配方和新技术

技术保证

核心技术不保留,配方全传授,100%亲自操作,一次性收费,学会为止,食尚香一直坚持真材实料教学,认真教会每一个学员,让学员都能够达到师傅水平。欢迎实体考察,品尝味道,全面了解再报名。

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创立时间: 2010-05-21
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