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餐饮培训
更新时间:2020-04-23 12:08
夫妻肺片培训
夫妻肺片培训
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338
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    1-7天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

成都夫妻肺片培训 

  夫妻肺片培训内容

  1、食材明细

  主料:猪肉、猪舌、猪心、猪耳

  辅料:黄瓜、酱油、姜、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、草果、红尖椒、辣椒油、植物油、、白芝麻、小葱、花生仁、紫草等

  2、卤水制作

  主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

  3、简述流程

  锅烧微热,倒一点植物油中小火,煸剪好的辣椒,两种辣椒分开煸,煸出香辣气和水气。

  炒完的辣椒晾凉后,放入打碎机

  把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里

  准备浇油,植物油和香叶、桂皮和草果下锅浇至八成热,把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出,然后把油分次浇在辣椒粉里面

  花生用热水把皮泡涨,去皮炸酥备用,芝麻炒熟,花椒炒香辗末备用

  切点黄瓜垫底,吃起来比较清爽,不会太油腻,猪肘,猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上,把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可

  :以上流程仅供学员参考,具体做法按培训老师所教内容。

夫妻肺片技术培训 

  就业方向

  参加夫妻肺片培训以后,可以去菜市场周边、美食小吃街,学校门口,工业区周边等地开个凉菜店。但是品种有点单一,建议多学习几种凉菜、卤菜,有效的提升店铺营业额,满足大部分人的需求。

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