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餐饮培训
更新时间:2018-07-27 02:16
冷锅串串培训
冷锅串串培训
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220
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    3-5天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  冷锅串串,又名麻辣烫,串串香,是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变串串香,属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。成都一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营串串香,所以属于火锅的一种,但略有不同。  

  它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展,现今的冷锅串串早已走出成都,成为深受广大民众喜爱的小吃。

成都冷锅串串培训  

  【冷锅串串培训内容】  

  1、食材明细:

  菜籽油、葱段、生姜、香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、小茴香、花椒粒、干辣皮、冰糖、熟芝麻、火锅底料、豆瓣酱、高汤、盐、鸡精、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒粉、小葱、香菜、蒜泥、蔬菜(菜花、海带、豆皮、竹笋、藕片、土豆等等)、荤菜(鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等)  

  2、简述流程:

  葱段、生姜、猪大骨小火炖,制成高汤。

  香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮,按用量准备好

  倒入菜籽油,油热之后用姜片、葱段爆锅,然后加入调味料反复翻炒,最后加入底料和豆瓣酱翻炒,待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可~

  倒入之前熬好的高汤,加入盐和鸡精沸煮,使各种调味料和高汤充分的融合入味,最后加入熟芝麻。

  把串好的菜串煮熟,浸泡在麻辣汤里,等待入味之后即可。

  蘸料:蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面,小葱花、香菜花可以提鲜。

  :以上冷锅串串制作流程仅供学员参考,具体做法按培训老师所教内容。  

成都冷锅串串培训

  【课程安排】  

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。  

  【就业方向】  

  参加冷锅串串培训以后,可以去菜市场周边、美食小吃街,学校门口,工业区周边等地开个冷锅串串小店。

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