冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变串串香，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营串串香，所以属于火锅的一种，但略有不同。  

　　它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。

　　【冷锅串串培训内容】  

　　1、食材明细：

　　菜籽油、葱段、生姜、香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、小茴香、花椒粒、干辣皮、冰糖、熟芝麻、火锅底料、豆瓣酱、高汤、盐、鸡精、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒粉、小葱、香菜、蒜泥、蔬菜(菜花、海带、豆皮、竹笋、藕片、土豆等等)、荤菜(鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等)  

　　2、简述流程：

　　葱段、生姜、猪大骨小火炖，制成高汤。

　　香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好

　　倒入菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入调味料反复翻炒，最后加入底料和豆瓣酱翻炒，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～

　　倒入之前熬好的高汤，加入盐和鸡精沸煮，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻。

　　把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣汤里，等待入味之后即可。

　　蘸料：蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，小葱花、香菜花可以提鲜。

　　注：以上冷锅串串制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。  

　　【课程安排】  

　　理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。  

　　【就业方向】  

　　参加冷锅串串培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个冷锅串串小店。