烹饪原料的分类及选择
　　
　　烹饪原料是烹饪时制作主、副食品所使用的原材料。烹饪原料分类方法有以下几种：
　　
　　1、按原料性质分类
　　
　　按原料性质可分为四大类：
　　
　　①动物性原料：如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。
　　
　　②植物性原料：如蔬菜、粮食、果品等。
　　
　　③矿物质原料：如盐、碱、矾等。
　　
　　④人工合成原料：如香料、色素等。
　　
　　2、按原料的商品种类分类
　　
　　按原料的商品种类可分为蔬菜、家畜肉及肉制品、家禽、水产晶、海味品、调味精、粮食、果品等。
　　
　　3、按原料在菜肴生产过程中的地位分类
　　
　　按原料在菜肴生产过程中的地位可分为主料、配料和调料。
　　
　　选择烹饪原料要按照烹饪营养与卫生的基本要求；按照烹饪原料不同的质量要求；按照原料本身的特点和性质的要求。
　　
　　选料时要，熟悉原料的产地；能辨认原料的品种；了解原料各部位的性能；掌握各种原料的季节性变化规律。