餐厅经营到底有没有秘诀？那些生意好的餐馆的经营核心秘密是什么？其实除了那些大道理外，无非也就是在定位、产品和服务上入手。

开餐厅难不难？相信大部分做过的人都会叹气说：“很难！”这句话说出了河南一家餐饮老板的心声，因为他加盟的一家熟食店，刚开业不到10分钟就被取缔了。原因就是开在了居民住宅区楼下，违反了相关的规定。

开业不到10分钟就关门，这个堪称史上最短命的餐厅了。

开一家小餐厅除了不能触犯有关的规定和法律法规，还涉及到选址、菜品和服务方面。如果你想成为一家“长寿”的餐厅，下面的这几点可以重点参考！

01

定位够“准”  

做给谁吃就开在谁的旁边  

开一家中小型的餐厅，最重要的不是拼装修和服务，而是你的定位够不够准。你要卖给谁吃，那么就开在这类型人群比较多的地方。如果做家庭餐，那么就开在小区集中的地方；快餐店就在租金便宜且附近又有写字楼的地方，可以送外卖……

而中小餐厅主要是为周边的顾客服务的，这就不同于那些开在高档区和旅游区的餐厅。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。一般的中小餐厅的人均消费保持在30-60元左右，这也是让顾客很容易接受的价位。

其次在很多顾客心目中，菜品份量足也是实惠的代表，要是菜量大，客人可以少点一些菜，吃不完也可以打包回家，这就让顾客感觉很划算。

当然，分量大并不代表一道菜就要将人吃撑，也并不是一定要打包，稍微比其他的餐馆实惠一些就行。物美价廉也是在算好成本的前提之下的。

02

菜品够“家”  

将家常菜做成招牌菜  

对中小餐厅来说，菜式选择，自然要以家常菜为主。中小餐厅主要是为了满足周边顾客的日常就餐和简单的朋友聚会。所以在开店之初，餐厅的经营者就应该考虑到，哪些菜能让客人天天吃都不会腻。

这就需要餐饮创业者在开店之初就得制定好菜式，哪些是最常见但是点单率很高的，让厨师重点去做，力图打造出专属的味道。

比如有一家餐厅卖的是川菜，酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐、手撕包菜都是他们餐厅的固定菜品，但是他们的麻婆豆腐做得特别好，每次都有客人点。久而久之，麻婆豆腐反而成为了他们的招牌菜，顾客一想到麻婆豆腐就会想到他们家。

如果能将一道家家都会做的简单菜品打造成经典之菜，让顾客百吃不厌，那么餐厅就成功了。

中小餐厅的菜品不能与大店或者星级酒店相比，主打的就是亲近。如果顾客进店吃饭，环境舒适，菜品让人倍感亲切，简单的菜做出不简单的味道，那餐厅想不火都难。

03

上菜够“快”  

效率就是你的翻台率  

相信没有哪一家餐厅是不关注翻台率和效率的。因为你的餐厅即使再小，租金成本都是存在的，提高营业额是关键。

中小餐厅客流量一般不会很多，店面面积也不大，一般就是放几张桌子。这个时候要想提高翻台率就只有快这个途径。

消费者去小餐馆吃饭，觉得价格实惠、出品不错、上菜快，在这种情况下，餐厅的上菜速度一定要快，凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌（最好边上边点），热菜尽可能在15分钟内上桌。千万不要让顾客催菜，轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。

这就对后厨提出了更高的要求，后端厨房一定要准备充分，尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。

上菜够快，还能提高餐厅的翻台率，一举多得。既让顾客吃的开心，又让餐厅赚得金钵满盆。但不可为了快速上菜而上菜，影响菜品的口感、质量，这样流失的就是大部分的回头客，餐厅也不会维持太久。

04

服务够“热”  

用温情打动顾客  

小餐馆要做到大品牌或者星级酒店的服务，十分不现实。所以在服务上我们要懂得取巧，用温情来打动顾客。

小餐厅做的是家常菜，家的味道，因此服务上也可以围绕“家”来做文章。比如看到熟客进门就说：“你来了，是想吃上次的菜还是想换一下口味？”对新来的顾客，则可以用一种比较熟稔的态度，让顾客感觉到轻松自在。

这就要求服务员不仅要热情，还要发自内心的真诚，就像对待自家人或者自己的朋友一样关心体贴，最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。

小结  

以上几点，其实都需要从细节处抓起，一点点很细小的关照也许就会让顾客产生一种亲切感，让顾客更容易迈进餐厅的大门。