碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜,首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思,碌鹅是具有客家风味的东莞菜,将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里,而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。

　　碌鹅好吃与否，鹅的选择是较重要、较为关键的,必须选用客家土鹅，每只大概出世100天，约重8斤，又名“百日”鹅。这样的鹅，肉质较适合用于做菜,不够斤两的鹅，经不起“碌”，肉质容易缩水，缺乏香润的口感;而太老的鹅，“碌”出来的肉质又太老，不够鲜嫩。

成都顶正碌鹅培训课程安排

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带 领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

成都顶正碌鹅培训实践操作内容

1.碌鹅的系统讲述;

2.碌鹅原料的选购;

3.碌鹅食材的预加工;

4.碌鹅制作的基本标准;

5.碌鹅制作的制作步骤;

6.碌鹅经营定价原则;

7.培训调味品及原料的货源渠道;

8.经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。