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开餐厅以打折吸引顾客,到最后只能关门倒闭!
来源:美食可寻 时间:2018-05-27 06:17:05        浏览:97
你开一家饭店,店里面没什么顾客,这时候你会以什么方式来吸引顾客来店消费? 我想有80%以上的人去打折,促销,赠品等这种以让利的方式吸引顾客,尤其是一条街上有几家你的同行

你开一家饭店,店里面没什么顾客,这时候你会以什么方式来吸引顾客来店消费?

  我想有80%以上的人去打折,促销,赠品等这种以让利的方式吸引顾客,尤其是一条街上有几家你的同行,那价格战打的叫一个狠,血淋淋的。

  以价格吸引人气,很容易就把店做成“鸡肋”,每天生意都很忙,但到月底算帐时,发现没有多赚多少钱,而自己累的还很“够呛”。

  如果一直这样做下去,店只有一个结果就是关门。

  买一赠一,反而让顾客觉得劣质

  我开过5年饭店了,虽说是小店,但五脏是俱全的,我当时没有多少经验,就开了一家鸡公煲店,只要店里面生意一冷清,就马上搞一个活动出来。例如米饭免费了,啤酒喝一赠一了等等,搞过不下几十种活动了。

  其结果是一搞活动,就有顾客来吃,不搞活动了,店里就又变得冷清了。

  有一次我搞了一个比较狠的活动,吃一赠一,顾客反而来的少了,有人说我家的鸡肉不行,有的人说份量少,其实我每一个煲都是上秤的。肉也是从同一家进的,没有任何的不同。

  只是消费者心理上感觉我不会赔钱来做的,潜意识的去认为我会用劣质的食材。

  我能抱怨顾客吗?其实我当时真还抱怨过,可后来一想,我要是去一家饭店吃饭,他家突然打一个很低的折扣,我也会怀疑。这就是人性。天生带来的,改不了的。

  后来,我干脆什么活动也不搞了,来的老顾客结完帐后赠点饮料或者抹个零,他们反而很知足,很有满足感。

  如何才能让顾客为高价菜品买单?

  我一直是认为有付出就肯定有回报的,你到我家来吃饭,不需要你涮碗洗筷的,顾客就要付出相应的服务费。或者是高额的菜品利润。不赚钱这么累,还要赔上笑脸,为的是什么?

  我很想打造一种高毛利,高回报的菜品。但我一家价格上调,其它家还是原价的话,很多顾客就会不认同,因为我针对的是中低档的顾客,他们会因为几块钱而和你讨价还价的。说实话,这个问题很让我头疼了一段时间。

  我到底如何才能让顾客为高价菜品买单?前段时间我看了一篇文章,是关于海底捞的。

  海底捞的人均消费不低,要70-80一个人,但他们店顾客云集,有时候还要排队,为什么?你可能说是海底捞的服务好,装修好,位址好。其实这不是 主要的,主要的一点是他们有企业文化,能提供高价值的菜品出来。

  文章中提到海底捞不再卖绿瓶啤酒,改卖外国进口的啤酒,这其实就是一种价值。

  前段时间海底捞请来董明珠,任泉等名人来店里当服务员,很多人认为是失败的,不值得的,在我看来,很值。他通过这些名人包装海底捞的价值。

  假设我们是顾客去海底捞用餐,结果是董明珠给你端上菜品来了,你什么感觉?是不是和朋友说起来都很自豪,亿万富翁给我上的菜, 爽的是我吃着他看着。

  想想就让人很激动。你和你的朋友去说,你的朋友又去和他的朋友去说。

  这样做是不是就可以能引起朋友的好奇感,有了好奇感就想着去体验。如何体验?去海底捞吃饭。

   高明的营销方式就是这种,让顾客不断介绍顾客。形成良性的口碑效应。

  写到这里,我比较明白以前我为什么开店不那么成功?其 终原因就是我没有赋予菜品的价值。

  一包茶叶,有100元一斤的,也有10000元一斤的,你能说1万的比100的好喝100倍吗?但是喝1万元一斤茶叶的人有没有?肯定有吧。

  所以,我认为开饭店一定是赚钱的,想打价格战来吸引顾客消费一定是不能长久的。想要长期把店开好,一定要不断积累菜品的价值。直到让消费者记住你,这需要一个过程。

  你需要做的就是把这个过程重复的做好,不要以活动来吸引顾客消费。你如果有不同观点,欢迎来交流。

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