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餐饮培训
学习凉拌菜技术配方哪里有?
来源:永香兴 时间:2019-12-05 16:22:39        浏览:2104
  学习凉拌菜技术配方哪里有?夏天已经来了,凉拌菜也进入到了人们的日常饮食中,街头巷尾,总能看到流动摊位、固定摊位、三轮车等售卖凉菜的小摊主。四川凉菜都是将主食材煮熟后用特制调料进行拌制,吃的时候是凉

  学习凉拌菜技术配方哪里有?夏天已经来了,凉拌菜也进入到了人们的日常饮食中,街头巷尾,总能看到流动摊位、固定摊位、三轮车等售卖凉菜的小摊主。四川凉菜都是将主食材煮熟后用特制调料进行拌制,吃的时候是凉的,冷食,故又叫冷盘。不同的菜品,主食材处理的样子也不同,有切块、丁、丝、片、末的。

凉拌菜

  传统凉拌菜有很多方面都需要注意,刀工、材料、红油、摆盘、营养卫生,缺一不可。

  刀工要求:对于制作凉菜的主食材切制整齐美观、长短到致、粗细相同、厚薄均匀。好处是摆盘更美观,食材更入味。

  材料要求:不同的菜品选择的食材都不同,而且都有特定的食材,比如猪肉哪个部位,鸡选择乌鸡还是黄脚鸡等。除开主食材还有辅材,避免菜品颜色单一、营养单一,合理的搭配可以使菜品赏心悦目。

  红油制作:每种辣椒的合理配比让四川凉拌菜制作出来,红亮飘香,辣度适中。四川凉拌菜的核心所在是辣子油,正宗的四川凉拌菜辣子油颜色红亮,辣椒香味浓郁,让人闻之食指大动。

  为什么夏天四川凉拌菜就火起来了呢?夏日来临,赤日炎炎,在这里的天气,大多数人都食欲不振,易上火。急需一款清爽降火、促进食欲的美食来满足人们对于日常美食的需求。而四川凉拌菜,颜色红亮不辣,调味酸辣适宜,让人食指大动。摆盘精致,菜品营养搭配合理,冷吃,看起来都让人凉爽。这些特点都让人们在夏天爱上了四川凉拌菜。

  四川凉拌菜属川菜中的一个系列,是川菜饮食文化的重要组成部分之一。从问世以来,就受到了全国人民的喜爱,即使在川菜历经千年的历史长河中,魅力依旧不减。

凉拌菜

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