成都麻辣干锅培训哪家机构好？干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。在市场上非常受消费者青睐。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

　　秘制干锅油配方：

　　色拉油40千克，菜籽油5千克，猪油7千克，牛油12千克，糍粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹子辣椒酱5瓶(每瓶约250克)，老干妈豆豉辣椒酱6瓶(每瓶约300克)，香叶150克，筚拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。

　　为了使炒好的干锅菜不再是单一的复合麻辣味，烹调时我们还要加入自制的海鲜蚝油酱(一般，一份三代干锅酱的用量为125-150克，需要添加海鲜蚝油酱50克)。海鲜蚝油酱的做法：李锦记海鲜酱、黄酒、蚝油按照1∶3∶1的比例混合。

　　优点：辣味和麻味都比较适中，同时照顾到了菜肴的鲜香味。

　　做法：1.将二金条干辣椒(辣味香但辣度小)500克、子弹头干辣椒(辣味足)250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。

　　2.香料(白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2 克)放入粉碎机内，打成香料粉。

　　3.锅入菜子油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油1千克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣(味道香但颜色偏暗)和红油豆瓣(颜色鲜艳)各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，分离出油脂(即干锅油)和底料。

　　4.将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。

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