大排粉面的做法，成都哪里有学习的？大排粉(面)是贵州一个非常出名的地方特色小吃，其名气不亚于贵州的牛肉粉和羊肉粉。很多的早餐店都有大排粉(面)，味道正宗的几家店更是门口排长龙的食客等着吃上一碗大排粉(面)。现在它已经在全国非常出名了，那么成都哪里有学习的？下面就和小编一起看看吧。

　　大排粉面(贵州名早点)的做法步骤

　　1. 猪大排(份量根绝自己的实际情况来定)

　　2. 猪龙骨(份量根绝自己的实际情况来定)，在此我选用的是龙骨，因为他的钙质比较多，肉比较嫩比较有嚼劲还有骨髓，龙骨的肉不多还能让你少吃红肉。不过外面店家用的还是大排，为的是保留贵阳老吃法。

　　3. 绿豆芽、鸡蛋面(细)，老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，孜然粉(可不放)，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，草果仁(可不放)，猪油，食盐，味精或鸡精粉，芡粉，酱油或生抽，冰糖，香油，辣椒油(红油)，葱花和脆哨。

　　4. 绿豆芽，干辣椒，花椒，猪大排或猪龙骨买回来冲洗干净备用;

　　5. 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下(可放入去腥材料)，等肉色变白马上捞出过凉水去掉残留的血污，并芡粉和秘密酱汁腌制;(关键步骤)

　　6. 另起一口干净铁锅将老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，孜然粉(可不放)，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，草果仁(可不放)，酱油或生抽，冰糖和猪油烧开，再放入猪大排或猪龙骨烧开，转小火煮30分钟，关火焖泡30分钟即可食用。

　　7. 烧水煮粉(面)：碗中事先放入清汤，水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中，等面熟后捞出放入碗中，最后放入大排，香油，辣椒油(红油)，葱花，食盐，味精或鸡精粉，酱油，陈醋，脆哨和煎鸡蛋即可食用。

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