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成都哪里可以培训回锅鱼片?回锅鱼片是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。自然来源于"回锅肉"的制法,但制法和"回锅肉"略有不同,它是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。当然,"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口,而且别具风味。
回锅鱼片的原料配方:净草鱼肉500克,大青椒、大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。
回锅鱼片的做法
1、草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,抽去侧线。
2、用刀片下鱼肉,去掉鱼皮,把鱼肉斜片成抹刀片。
3、把片好的鱼肉码在小盆里,加少许精盐,倒入料酒用手拌匀。
4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
5、锅里倒入食油,等油热后,把腌渍好的鱼片轻轻滑入,小火煎制。
6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里,锅里留底油。
7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香。
8、倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香。
9、放入生姜片,翻炒均匀。
10、倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀。
11、倒入少许料酒。
12、倒入少许白糖,提鲜。
13、倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。
回锅鱼片培训内容
1.讲述回锅鱼片的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.回锅鱼片的制作关键方法与核心程序。
4.各个口味的回锅鱼片的制作方法与搭配技巧。
5.讲解回锅鱼片的具体流程及操作方法;
6.设备器具采购途径、要求和使用方法。
7.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。
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