成都特色麻辣牛蛙培训学校，在四川相信很多人都喜欢吃一些带麻辣的美食，麻辣牛蛙听名字就很吸引人。“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色，更兼有豆腐般细致的口感，其味鲜美无比。

　　原料配方：牛蛙500克、豆腐250克、蒜苗50克、郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

　　麻辣牛蛙的做法：

　　(1)牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。

　　(2)豆腐切成2厘米大小的丁。

　　(3)蒜苗洗净切成细粒。

　　(4)郫县豆瓣剁细。

　　烹调程序：(1)牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水;豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

　　(2)炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

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