成都大盆鱼技术培训班，大盆鱼，吃的又岂止是鱼，在广品厨师的精心制作下，鱼、虾、蟹、白贝“相遇”在一个大盆里面，它们互相融合，又保持着各自的特色，形成一道鲜美的大盆鱼。缩骨大头鱼烹制为佳，烹制大盆鱼所用的鱼，一般都是大头鱼或者缩骨大头鱼，其中以缩骨大头鱼烹制为佳，缩骨大头鱼是鳙鱼的突变种，它的头部特大，体短起节，鳃盖内凹，体色较淡，肉质鲜美。

　　“缩骨鱼”，所谓“吃一口，肉幼细、清香、鲜甜，是天下之美食”，因此，不少食肆在做大盆鱼的时候都是用缩骨大头鱼，缩骨蒸上蒸是店内的招牌菜之一。蜀味缘烹饪的大特色是地道本色，选料原则要求食料新鲜，首选的条件则是鲜活。清代美食家李渔曾经说过，“食鱼者首重在鲜”，因此做大盆鱼选用的基础材料鱼也必须新鲜。

　　培训课程安排：

　　1、工具材料设备的介绍、对基础的了解

　　2、跟随师父学习，及品尝

　　3、实践学习，师父指点

　　4、独立操作，制作成品

　　5、排盘的美观及细节的处理

　　实操内容：

　　1、原料、配料的选取、初加工与保存。

　　2、主料及配料的全部制作流程。

　　3、学员时间学习顺德大盆鱼制作工艺及管理流程。

　　4、学员亲手独立反复时间操作、熟练操作流程。

       以上就是“成都大盆鱼技术培训班”的全部内容了，学大盆鱼技术就去成都蜀味缘餐饮技能培训学校，如果有意向学习，赶快联系我们吧。