相传很久以前，四川美食因独有的调料和烹饪技法配制出极美味的佳肴，被世人广为流传，四川冒菜以成都芙蓉树下冒菜最为出名。成都“冒菜”做为四川的十大特色名小吃，流行至今已遍布大江南北，全国市场庞大，且赢得美食爱好者们的喜爱和追棒。首先，冒菜它是以快餐形式呈现在大众面前，本身麻、辣、鲜、香的秘制汤料(特色)就很能征服食客们的味蕾，再加上各种荤菜、蔬菜、海鲜、河鲜等各种食材都可以冒着吃，菜品多样化;

　　其次，冒菜具备出餐快的特点，简单三分钟就可以捞出装入配制好调料的砂锅中，味道鲜美，营养丰富，绿色健康，可谓妙不可言;最后，冒菜经过多年传承，发展至今被有心商家精心研制，调配出各种不同味型的冒菜秘制汤料(比如：酸汤冒菜、干扮冒菜、麻辣冒菜、砂锅米线等)，满足不同人群的需求，老少皆宜的四川特色冒菜，它给食客带来口感和味蕾无限享受。

　　那么，四川芙蓉树下冒菜的做法是什么呢?成都冒菜的配方又是什么呢?接下来就跟着成都芙蓉树下冒菜品牌小编来学习制作方法

　　四川冒菜的配方

　　“冒菜”目前在市场中体现的形式分为“麻辣红汤型口味、酸辣型口味、酸汤型口味、卤味型口味”等等，可以说是味道多种多样，五花八门。正宗的四川冒菜的配方是秘制的，熬制出来的冒菜底料味道香醇浓厚，香飘四溢，唇齿留香，令人难以忘怀，让我们来看一下所需要用到的香料种类。

　　冒菜的口味因选用调料和香料的用量及用法不同，而味道变化无穷，可根据自己的爱好，选择放入的香料多少来调配味道。

　　(冒菜秘制配方)调料+香料用量：食用油(清油或牛油或植物油)250克、郫县豆瓣150克、干辣椒面30克、冰糖10克、花椒20克、胡椒10克、干辣椒100克、醪糟20克、精盐50克、味精20克、鸡精20克、绍酒20克、桂皮15克、草果15克、老姜20克、香果15克、小回香10克、白扣10克、排草10克、白菌10克、香味10克、三角15克、二荆条20克、小米椒20克、(芝麻、香菜、芹菜、香葱、大蒜)适量、炒香黄豆一把、精熬高汤2000克(鲜汤)。

　　食材：可自选用荤菜、素菜、海鲜、河鲜均可，食材新鲜，洗净备用即可。

　　高汤熬制：选用牛棒子骨、猪棒子骨、土鸡、土鸭洗净手放入锅中，再加一点料酒和生姜一起熬，目的去腥味，大火烧开约2分钟后捞出去血水，重新加水后大火烧开约5分钟后，改用小火慢熬2-3小时，待汤熬制鲜浓呈奶白色即可。

　　熬制底料：将炒锅放置旺火上，把准备好的调料依次下锅，下菜油烧到8成熟后，再加入牛油熬化，下郫县豆瓣炒酥，下冰糖调色和味，再将准备好的干辣椒面、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟、精盐、味精、鸡精、绍酒、桂皮、草果、老姜、香果、小回香、白扣、排草、白菌、香味、三角等香料下入油锅翻炒，然后倒入熬制好的高汤大火烧开，改用小火40分钟后去掉泡沫即成卤水。

　　调配佐料：将熬制好的冒菜底料倒入砂锅中，添加蒜泥、精鸡、味精、高汤放置旺火上烧沸，再下入芹菜粒，二荆条、小米椒等提味。

　　冒菜：先烧开一锅沸水，将需要冒的菜放入竹篓中烫熟，因菜种类厚度分，可烫2-5分钟左右起锅，将烫熟的菜倒入调配好的砂锅底料中，然后将芝麻、香菜、香葱、黄豆撒上即可。

　　相信大家对于冒菜并不陌生，它做为四川的一大特色美食，在餐饮界也算是非常主流的美食，其美食文化悠久，是一道地道的川味佳肴。四川冒菜的做法及配方给大介简单的介绍了，相信大家也有了深入的了解，接下来不防自己试着做自己喜欢的冒菜了。这做冒菜重点再于高汤的熬制和冒菜底料的味道是否做得好，再者就是调配香料的时候，比列要适当，保证让你吃得爽歪歪。最后要提一下，冒菜是一个不可多得的优质创业项目，如果对此有兴趣不防深入了解，自己开一家冒菜加盟店也未尝不可，欢迎各位志同道合的朋友来电咨询和考查。